官烧目鱼

经典名菜介绍：

在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼条。一道菜何以命名“官烧”?说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津。一次乾降驻在城北万寿宫，御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉，在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。1 9 8 7年天津举办“群星杯”津菜烹饪大赛，红旗饭庄派出的选手制作的“官烧目鱼条”获得金奖。此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质细腻、汁包主料，咸甜略酸。

此菜选用渤海产比目鱼。比目鱼是鲽形目鱼类的名称，为扁片形，因其眼睛长在一侧，故称比目鱼。天津俗称的“鳎目”，即舌鳎。此鱼肉质细嫩，刺少味鲜。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸、或丁、或片、或条均可。

制法：

将目鱼去皮、去刺，取净肉切成6厘米长、1厘米见方的条，黄瓜、笋切成4厘米长、1厘米见方的条，木耳3～4片。将目鱼条蘸上脆糊，炸至金黄色时放入辅料冲炸一并倒出，大佐料炝勺，烹入绍酒、姜汁、醋、白糖、盐、糖色、高汤、挂芡，倒入目鱼条和辅料颠匀，淋上花椒油即可。

代表企业介绍

津菜典藏简介

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津城食府简介

津城食府坐落在五大道上的大理道，闹中取静的小别墅，看门面不是特别气眼，确实饱含韵味，具有独特的风格底蕴。店门装潢古朴中透着现代，非常适合聚会。老板是天津知名的烹饪大师，主打菜基本属于津菜菜系，从口感到色泽再到摆盘，处处膝节都透露着厨师的用心，在津门的菜馆中可以排进前三甲。“舌尖上的中国”中介绍的文思豆腐，就是他家的拿手菜。

▲地址：大理道65号三友别墅3号院（桂林路口），订餐电话：022-8360 5951