火笃面筋

经典名菜介绍:

面筋。又名麸。据民间传说：元朝末年。红巾军起义。张士诚属下的军粮船在兴化得胜，湖遇风浪沉没，于是张士诚下令把粮食打捞上来。船上的面粉经湖水浸泡成为浆饼，难以食用。有位厨师觉得这些浆饼没有异味，而且比面团更黏更韧，就洗去浮浆，用开水煮，竟变成了肉块似的东西，把它放在油锅中一炸，加上调料烹制，吃时别有滋味。那位厨师说：此物也算是面中之筋骨，就叫它面筋吧。于是就有了“面筋”一词。这不过是一种传说，李时珍在《本草纲目》中写到：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者，古人罕知，今为重要食物”可见面筋最晚在明朝已成为人们的重要食物了。

火笃面筋的主要营养成分是蛋白质。由麦胶蛋白同麦麸蛋白组成，它不溶于水，但经水后膨胀而富有黏性与弹性。其麦胶蛋白含量为47％，麦麸蛋白为39.1%，其他蛋白为4.4%。

总蛋白质含量高达86．5％，营养价值极高，故有“素肉”之称。中医认为面筋性甘、凉，具有益气宽中，和筋养血、解毒去瘀之功效。

火笃面筋是传统津菜，以津菜独有的技法烹调而成。

制作：

先将油面筋撕成核桃块、开水焯透捞出控去水分，勺打底油，葱花炝勺。然后放入面筋，打高汤、放料酒、姜汁、盐、味精、酱油、白糖小火熬透。挂芡、淋花椒油、装盘。

代表企业介绍

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