银鱼紫蟹火锅

经典名菜介绍:

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹  经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。

三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒强壮身体的功效。

传统的这款佳肴，要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另   起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内(银鱼、紫蟹原形不乱)，点燃火锅，汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的雪里蕻去掉，此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。

制法：

蛰头沥净水分，用旺火，七成热油，爆香葱姜末，烹绍酒，添酱油，加高汤，调佐料，汤沸以小伙㸆，勺里溜芡，大翻勺，淋芝麻油，装盘。

代表企业介绍

天津红旗饭庄有限公司简介

红旗饭庄是天津老字号，著名的天津风味餐馆。

具有70余年的历史，前身为"同聚楼"，因1958年被评为全国五省三市卫生红旗单位而得名

著名的天津风味餐馆----红旗饭庄是经营正宗津菜的老字号餐饮名店之一，前身为"同聚楼"。红旗饭庄原坐落在天津市北马路108号。

因1958年被评为中国五省三市卫生红旗单位而得名。2000年因城市规划迁址到红桥区临水道11号。

截至2014年这几年来，在市、区政府关怀和支持下，红旗饭庄大力弘扬津菜文化，精心打造津菜品牌，发展连锁经营，先后在河东区、河西区建立分店。总营业面积5300多平方米。职工总数110人，年收入1800万元。专业技术人员占职工总数的90%。中国烹饪大师王鸿业、天津烹饪大师吴玉书、田景祥、殷志刚、辛宝忠、商洪芳等在饭庄担当主厨。

▲红桥店 地址：红桥区临水道11号，订餐电话：2637 0432

▲河西店 地址：河西区隆昌路68号，订餐电话：2822 2656

▲南开店 地址：南开区黄河道480号，订餐电话：2753 6566

津菜典藏简介

“弘扬，振兴津菜、让津菜站起来”，宝轩投资集团广泛博取津菜之所长，着力打造津门时尚餐饮的领军典范。秉承挖掘传承经典、弘扬津菜文化、创意津菜的宗旨，将新老津菜、上沽悠久人文古韵，一一呈现于津门百姓面前。将津菜典藏打造成文化与智慧的载物，使您身临其境必为其文化所熏陶，又为其智慧而折服，让“津菜典藏”走出中国、走向世界！

▲河北店：河北区天纬路22号底商，订餐电话：2622 3337

▲人民公园店：河西区琼州道103号人民公园南门对过，订餐电话：2326 3333

▲环湖中路店：河西区环湖中路9号（宝轩快捷酒店南侧），订餐电话：8823 3333