张学文

1952年生人。原天津市机关事务管理局培训中心专职教师，中式面点高级技师，天津市职业技能鉴定中式面点专业高级考评员。精通中式面点南北两大风味，熟悉“广式”、“苏式”、“京式”三大流派特色，熟练掌握各种面团性能，各种陷心的调配，各种面点的制作，尤其在成型和熟制的技法上更是精益求精。

萝卜丝饼

制作这道面点要经过四层工序：一，和面。要将面粉加水和油，分别和成水油面团和油酥面团各一块，饧15分钟后，用水油面包入油酥面，擀成长方形薄片，折叠成三层后，再擀成长方形，从一端捲起成饼皮面。二，制馅。将白萝卜切成细丝，用凉水浸泡后，沸水焯透，捞出，过凉，挤干水分，同切好的盐水火腿丝加葱姜丝、盐、鸡粉、香油调成萝卜丝馅。三，包馅。将饼皮面搓条，用刀下剂，再刀面处顺开一刀，成明酥形，包入萝卜丝馅，成饼的生坯，再生坯底部蘸上鸡蛋液，裹上芝麻备用。四，炸制。炒锅内的油，烧至四成热时，放入包好的萝卜丝饼生坯，中小火炸熟，呈牙黄色，即好。

成熟后，饼状长圆，轮廓匀，色泽美，酥软香，萝卜又可清痰去火，消胃肠积滞，利五脏。

清油饼

这是一款传统天津中式面点。

制作时，将面粉加适量盐和水，和成软硬适度的水调面团，饧15分-20分钟后，将面上案，溜面，出条，打9扣，出成细挂面丝条状，上案，刷油，改刀成15厘米长段，从一头捲起来，盘成饼形，用手摁一摁，放在饼铛上煎烙成两面呈金黄色，然后，用湿屉布蒙一蒙，回软，使丝条原形不断，饼层松散，恢复原状。

成熟后，色泽金黄，丝条不断，饼层暄软清香，同酱汁鱼一起捲食，乃最佳绝配。