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大成盛记
大成盛记简介 “大成盛记”成立于2004年初，经过十年的拼搏努力从陕西路一家40平米门店现已发展成为直营店、加盟店在内56家，天津市外环线以内41家的快餐连锁企业，在业界一直保持良好信誉，并得到同行的一致认可，“大成盛记”2010年响应市政府号召加入津门早餐，如豆浆、豆腐脑、锅巴菜、无铝油条等天津传统早点，经过三年不懈努力“大成盛记”在2013年被天津市评为早餐龙头企业，同年大成盛记投资1360万元在西青购买、建设2046平米中央厨房，豆浆、豆腐脑、锅巴菜、油条面团全部实现早餐冷链化、标准化配送。2014年提升改造10家早餐示范店，2015年提升改造8家早餐示范店。我们始终坚持“店铺经营，便当价格”的经营思路，在让利于民的同时严把质量关，为百姓做好放心、安全、卫生的早餐！2014年“大成盛记”被评为天津市著名商标。现由大成盛记（天津）餐饮管理发展有限公司管理该企业，部门有办公室、营运部、人事培训部、招商部、财务部、采购部和中央厨房7个部分组成。 “大成盛记”腊汁肉白吉馍是西安盛华润老先生四十年代末传入台湾的，经过盛家几代人的不懈努力，将中华传统美食与台湾中式快餐的经营理念相结合，不断创新，使大成盛记腊汁肉白吉馍在台湾家喻户晓，享有“中式汉堡”之美誉。 工艺介绍 大成盛记的腊汁肉，是精选猪的中脊、前膀，经过筛选、去腥等工序，，以大成盛记嫡传的腊卤工艺技法，使用富含钙、镁、钾、钠、铁、锌等多种微量元素的陈年秘制卤汤，极佳的滋补效用，配以三十多味秘制香料，添加特制的美酒，采自八百里秦川各个地方的特色调料，集大器之所成，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。大火卤制，小火入味;将汤汁的味道融汇在肉中，糖浆一样的卤汁赋予肉的色泽;色泽红润，气味芬芳。慢火熬制而成的肉，肉质软糯，浓郁醇香，煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。吃到嘴里“肥而不腻、瘦而不柴；汤肥肉美、挂齿留香”馍的平淡更加凸显出肉的香醇。令众多食客赞不绝口。 大成盛记的白吉馍，是精选当年的面粉进行全发酵烤制，加工讲究“一揉、二抻、三擀”，面坯为碗状，揉制后做成碗形，擀制面坯时，击打案板棒棒的敲击声，韵律节奏俨然是一种享受，更是一种艺术，烙制时碗状面坯的碗底朝下，置入铁铛板上略烤成型，而后至放置于烤炉中，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，其烘培工艺的特殊及复杂是及其严格的，在烤制过程中白吉馍上下同时进行加热，因双面受热中部温度低，中部空气膨胀原理，自然形成低温夹层，稍顷翻面，双面焦黄，皮薄松脆，内心软绵，烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，用手沿两边向中部挤压，自然形成中层分离的状态;出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。称为：铁圈、虎背、菊花心。经双层炭火炉的烧烤，待呈现歘诱人色泽时出炉，吃起来“外脆里嫩、回味绵长”，这可是面点师的独门绝活。 ▲恒华店：河西大沽南路恒华大厦对面，订餐电话：8381 5567 ▲体北店：河西宾水道与环湖中路交口，订餐电话：2392 7188 ▲梅江店：河西九华山路与珠江道交口，订餐电话：8838 2350 ▲佟楼店：河西佟楼天海商场麦当劳旁，订餐电话：2835 6945 ▲绥江道店：河西绥江道底商1-5-08-01，订餐电话：5883 5251 ▲大桥道店：河东大桥道第三中心医院侧，订餐电话：2438 1899 ▲小白楼店：和平开封道28号意式风情街，订餐电话：2330 3097 ▲白堤路店：南开白堤路257号馨名园底商，订餐电话：8789 7343 ▲总医院店：和平鞍山道107号(总医院旁)，订餐电话：2781 8808 ▲图书大厦店：河西苏州道天津图书大厦旁，订餐电话：2326 0707 ▲二附属一店：河西天津第二附属医院对面，订餐电话：2822 8867 ▲气象台路店：河西气象台路93号华润对面，订餐电话：2334 8969 ▲二附属二店：河西平江道 14 号/光华里旁，订餐电话：155 2202 9896 ▲奥城店：南开区宾水西道与凌宾路交口西南侧奥城商业广场2号楼一层商101 订餐电话：5895 1955 ▲天涛园：河西区友谊南路与潭江道交口东南侧天涛园9号底商小区入口左侧 订餐电话：157 1021 2800 |
