在面临“新冠状病毒”疫情流行之际，为从均衡膳食角度提高大家的健康水平和免疫力，配餐服务公司研发中心根据国家卫生健康委员会疾病预防控制局、中国疾病预防控制中心编写的《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》、中华医学会肠外肠内营养学会分会（CSPEN）《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》、中国老年学和老年医学学会发布的营养配餐专家建议、中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》等权威资料设计了该膳食营养指导性计划。

设计原则

本膳食营养指导性计划为中青年人群提供能量范围2200~2600千卡/日的食谱，其中碳水化合物的供能比例为50~65%、蛋白质供能比例为10~15%，总脂肪供能比例为20~30%；重点关注铁元素、锌元素、维生素A、维生素C及膳食纤维等有利于提升大家免疫力的重要元素，纠正大家的营养失衡状况。每日食物种类齐全、来源丰富，食物种类20种左右，适当增加菌菇类、叶菜类等提高人体免疫力的食物品种，保障不偏食、荤素搭配，针对就餐人员的劳动强度、生活工作环境、心理状态等进行针对性的设计。

油、盐的推荐量统一为20~30克、＜6克的默认范围。

烹饪过程中建议采用非油炸、非高温的健康方式，并注意各类菜品加工和食用过程中的食品安全性。对存在咀嚼、吞咽功能异常的人群（如老年人）配餐时，考虑食物质地、形状有利于就餐，让顾客真正获得机体所需的营养素。

营养特点

膳食营养指导性计划的三餐食谱推荐中不使用任何野生动物原料或其制品制作菜品，多选择维生素C含量丰富的水果，可借助水果中维生素C的抗病毒作用，提升机体的抗病毒能力。膳食结构中选取了大量活性物质含量高的新鲜蔬菜，含有异硫氰酸等活性物质，提高人体抵抗能力，如红色、黄色等颜色的根茎类和瓜类蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有保护呼吸道粘膜的作用，有防御病毒入侵的功效。食谱中增加了“葱蒜”类食物的制作，如大葱、大蒜等，其含硫化合物有抑菌、灭菌的功效，并能提高人体免疫力。

食谱中适量补充了奶类、豆类和动物肝脏的使用，这些食物富含维生素B6、烟酰胺和褪黑素，有助于促进睡眠，有利于机体保持免疫能力。食谱中剔除了原来的“凉拌菜系”，均为“热菜菜系”，旨在通过对食品原料煮熟、煮透，充分杀灭食品原料可能污染的病毒或致病菌。

使用说明

本膳食营养指导性计划中各类菜品原料配比主要起到指导就餐的参考作用，配餐人员可以根据当地菜品的制作工艺适量调整。

带量食谱的数据主要起到指导现场就餐的参考作用，配餐人员可以根据当地菜品的制作工艺适量调整。

菜谱：星期一