这组菜品贴合小满时节，从食材到菜品都符合当下市场氛围。
原料：
乌饭叶100克,糯米70克,蟹脚草20克。调料白糖15克。
制作：
采摘乌饭叶捣出汁液,浸入上好的糯米，静置4小时。
取蟹脚草清洗干净，对折，取四根对折后的蟹脚草，分别放置四个方向，将蟹脚草尾部穿插到蟹脚草头部,互相穿插，同理依次相互交叠，向外编织，大小10厘米就好，编织完成留口，灌入浸泡好的糯米,稍微拉紧。
将包好的乌米粽上锅蒸30分钟，上桌跟白糖蘸食即可。
现在市面上粽子种类繁多，口味不一，而乌米粽子却让人眼前一亮，虽然它是黑色的，却美味可口,健康养生。
乌米饭：是将糯米用乌饭叶汁浸泡后蒸熟，米粒乌黑发亮，粒粒分明，也叫黑乌饭。制作乌米粽子选用的乌饭叶也颇有讲究,太嫩的不行,老了也不行，必须是春天萌发的嫩绿叶子才能在清香与口感上恰到好处。
原料：
玉女瓜100克,丝瓜尖20克。
调料:
A料(盐、生抽、芝麻油各3克，米醋6克)，煳辣油8克。
制作：
玉女瓜去头、去尾,洗净，用刀背轻轻拍出裂纹,斜刀切段,放入盘中，加入A料拌匀,冷藏1小时;丝瓜尖焯水,捞出。
将腌好的玉女瓜装盘,淋上腌瓜的原汁，淋入炝香的煳辣油,点缀丝瓜尖，即可上桌。
玉女瓜调味后爽脆清口，既可作开胃凉菜，亦可作收尾小菜，在江南地区十分流行，无论是大酒店还是小餐厅，几乎家家皆有。
煳辣油:锅入色拉油200克烧至三成热，下葱段30克炸干水汽，捞出另作他用，离火下干红花椒3克、干红辣椒段35克，小火炸至辣椒变为褐红色,关火倒入料缸，放凉即可使用。
玉女瓜:属于黄瓜的一个变种，每个不超过成人手掌大,外皮光滑,呈嫩绿色，口感清脆，比黄瓜略甜。
原料:
苋菜180克，干花菇20克,小胡萝卜25克，小胡萝卜樱子50克。
调料:
葱段、蒜片各20克，色拉油5克，清汤500克，盐、鸡粉、白糖各2克。
制作:
苋菜焯水，捞出;小胡萝卜改刀成2厘米的块;干香菇用温水浸泡1小时至发透，捞出剪掉菌柄,挤千水分,然后焯水,沥净。
锅下色拉油烧热，加葱段、蒜片爆锅,添入清汤，加盐、鸡粉、白糖熬开，倒入苋菜、花菇煮开,起锅倒入盛器,放入萝卜缨子点缀即可。
红苋菜煮出来的玫瑰红汤汁，这汤汁可以单独喝，也可以用来煮花菇或煮梨，也可以泡米饭吃。
苋菜:又名青香苋、红菜、米苋等,为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物,长江流域普遍栽培,是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜,特别是含有较多的铁、钙等矿物质,同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”的说法。
原料:
金枪鱼90克。
调料:
芹菜粒100克，干葱粒20克，鲜花椒芽10克，盐2克，鸡粉8克，橄榄油50克。
制作:
金枪鱼改刀成3厘米宽的块。
所有调料和成料汁,浇在每一块金枪鱼上，再用花椒芽做点缀即可。
当下是最掐尖的季节新鲜的花椒芽生得娇贵，往常都是进贡的食材，开水焯了凉拌就能吃，自有一种酥麻入骨,但却不是花椒果实的霸气凌人。
原料:
串红番茄120克，蜘蛛菜心(也叫 沙拉菜) 25克，马苏里拉奶酪10克。
调料:
大红浙醋150克，白糖15克。
制作:
番茄洗净去蒂，整只放入沸水中烫20秒，至表面变皱捞出沥干，将烫皱的皮捋至番茄头部,加入大红浙醋、白糖腌制入味。
在番茄底部上打十字刀,放进烤箱烤10分钟,至皮上出现焦痕，取出摆入蜘蛛菜心垫底的盘中，点缀擦成细丝的奶酪条、薄荷叶上桌即可。
这道菜可谓餐厅的网红颜值担当,选用串红番茄入菜，这个品种的番茄风味佳，果肉软,富含丰富的矿物质、氨基酸和维生素，口感甜酸适中，最适合用于制作番茄意酱面。
原料:
乌鱼蛋汤350克。
调料:
绿宝石番茄80克，芹菜5克。
制作:
乌鱼蛋汤中捞出乌鱼蛋片50克，焯水烫一下，放入碗中;绿宝石番茄洗净,打成汁;芹菜打成汁。
取乌鱼蛋汤加绿宝石汁和芹菜汁，放入乌鱼蛋片即可。
这道菜的灵感源自敦煌的浆水面。浆水面是陕甘地区传统小吃，清热解暑，颜色通透、味道酸爽。制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜,倒入不沾油渍的纯，净面汤,需在30°C以上的高温中发酵三五日，其味变酸,就成浆水。
乌鱼蛋汤:将盐渍乌鱼蛋捞入盛器，用细流水冲掉盐味，然后一层层剥下蛋片，放入保鲜盒，灌入浆水保存，乌鱼蛋片入菜前需先用开水烫一下。
（本文内容转自《中国烹饪》杂志）
责任编辑：杜健陶
校对：章益新
