胡同美学 至臻土味

这组佳肴都是土家族颇具代表性的菜品，没有华丽的造型设计，突出质朴和自然的风貌。

原料:黄牛肉,面粉,葱,姜,盐,秘制综合香料，酵母。

制法:将黄牛肉剁碎，加葱、姜、盐、综合香料拌匀成馅料;将面粉加温水、酵母拌匀成面.团，揉至光滑,加保鲜膜密封,饧发，分剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮,放入馅料包成包子，入蒸锅先发酵20分钟，开火蒸熟即可。

綜合香料的配方:丁香，肉桂,小茴香，白芷，甘草。

原料:古法熏制的腊猪蹄、腊猪排,海带,蒜节,生姜,蒜子,干辣椒,花椒,菜籽油。

制法:将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用;锅入菜籽油,下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香,入腊猪蹄块、腊猪排块、海带,加矿泉水，小火慢炖90分钟,出锅前加蒜节,装入已预热的砂锅内即可。

原料：猪肉末,黄豆,白萝卜缨子,可生食的鸡蛋,香葱花,盐。

制法：将白萝卜缨子洗净沥干,切碎备用;将黄豆用.石磨磨成渣浆,加盐、白萝.卜缨子碎拌匀,放入干锅中,以小火慢煮成形，铺匀一层猪肉末煮熟，上桌前打入一颗可生食的鸡蛋,撒香葱花即可。

制作关键：黄豆泡发超过12小时，口感更佳。

原料：恩施富硒小士豆,腊肉丁,酸酢辣椒,香葱花,白芝麻，菜籽油。

制法：将小土豆洗净,用盐水煮20分钟,捞出去皮备用; 锅入菜籽油烧至中温,下小土豆以小火慢慢炕至色泽金黄,加腊肉丁、酸酢辣椒翻匀,装入小铁锅内,撒白芝麻,点缀香葱花即可。

酸酢辣椒的配方:大红辣椒，广椒,朝天椒，玉米粉。

原料：带皮猪五花肉，湖北腌菜,葱,姜,花椒,八角,料酒，白糖,酱油。

制法：将腌菜洗去多余盐分，挤干,码入碗中垫底备用;将五花肉洗净,入锅,加清水、葱、姜、花椒、八角、料酒,白糖、酱油,煮熟后沥干;另取净锅入油烧热,下五花肉(皮朝下)炸至定型,取出改刀切成大小相等的薄片，铺在腌菜上，上锅蒸至五花肉软烂即可。

原料：红薯粉,青蒜节,红尖椒段,蒜子，盐,菜籽油。

制法：将红薯粉加清水混合,加盐拌匀备用;铁锅入菜籽油烧热，下红薯粉糊煎至成形，捞出控油，改刀切块;锅留底油，入蒜子炒香,下煎好的红薯粉块、青蒜节、红尖椒段，加盐炒匀,出锅码盘即可。

制作关键:煎制红薯粉时要控制好火候，太大易煳锅;红薯粉糊入锅时,先用筷子慢慢搅拌,避免沉淀,待煎至中间开始凝固时停止搅拌,可以慢慢晃动锅, 一面煎好后翻面继续煎,薄厚要均匀，以确保口感。