食物有型 酱味独特

注重对本土食材、调料的运用是近年来西餐在中国的发展趋势，将大众熟悉的普通食材融入经典的西餐菜式中，不仅有利于成本降低，也能让更多的人接受西式口味。

原料:牛腩400克,胡萝卜50克,鲜番茄80克，洋葱丁70克，鲜罗勒叶适量,蒜碎10克，黑胡椒碎1克，番茄酱80克,番茄沙司60克,红酒50克,柠檬汁、白糖、盐各适量,鸡粉5克。

制法:将牛腩切成相等的块，焯水洗净;锅入少许油烧热，下牛腩块煎香，加洋葱丁、胡萝卜、番茄、蒜碎、红酒、番茄酱、番茄沙司、柠檬汁白糖、鸡粉炖50分钟左右，出锅前加盐、黑胡椒碎调味，装入容器内，点缀罗勒叶即可。

原料: A级牛里脊190克，菠菜20克，帕玛森芝士30克，自制青酱适量。

制法:将牛里脊洗净后片成大片，抹匀青酱，平铺，加入焯水的菠菜,撒匀芝土，卷成卷，用线绳绑紧,入热油煎至上色后放入180°C烤箱烤20分钟，取出改刀成段,放入已装饰好的盘中即可。

制作关键:可根据肉卷的大小调整烤制时间。

青酱的配方:鲜罗勒叶，松仁，帕玛森芝士，盐，胡椒粉，橄榄油。

原料:净鲷鱼150克，洋葱、西芹、胡萝卜各适量,自制番茄酱60克，面粉、红酒、干白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量。

制法:将鲷鱼改刀切块,加盐、胡椒粉、干白葡萄酒腌至入味,蘸匀一层薄薄的面粉，下热油炸至干香，捞起控油;另起净锅入底油烧热,下洋葱、西芹、胡萝卜，加番茄酱、红酒、适量纯净水烧开,拣去蔬菜,下鲷鱼块微煮，关火浸至入味，捞出自然晾凉，码盘造型即可。

番茄酱的配方:番茄酱60克，鲜柠檬1角，盐1克，白糖10克，醋5克，辣椒段适量，黑胡椒2粒，香叶1片，丁香1克，蒜碎3克。

原料:牛助条块200克,胡萝卜、西芹、烤圣女果、口蘑各50克,烤蘑菇适量，洋葱80克，芦笋段30克,香叶1片,黑胡椒2粒，盐3克,鸡粉5克，黄油5克,大豆油10克，淡奶油200克，牛奶100克，干白葡萄酒15克，黑胡椒碎1克。

制法:将牛助条块焯水;锅入大豆油烧热，炒香洋葱、西芹、胡萝卜,加清水、黑胡椒粒、香叶,下牛肋条块煮45分钟,加盐、鸡粉调味，煮熟后捞出;另起净锅，炒香洋葱、口蘑，加干白葡萄酒、牛奶、淡奶油，一同入料理机打成酱汁备用;另起净锅,入黄油烧化，下芦笋段炒香，加烤蘑菇、烤圣女果、牛肋条块烩3分钟,放酱汁,以大火收至浓稠,出锅码盘,做点缀即可。

原料:牛肉丝、土豆、紫菜头、胡萝卜、口蘑各30克，熟鸡蛋碎25克，沙拉酱35克,法香、盐、胡椒粉、腌酸黄瓜水、苹果醋各适量。

制法:将沙拉酱用腌酸黄瓜水、苹果醋拌匀;将土豆、胡萝卜分别煮熟，擦成丝,紫菜头汆水后擦成丝;将牛肉丝加盐、胡椒粉炒香,口蘑片炒至呈金黄色;取一正方形立体模具，放入土豆丝垫底，抹匀一层沙拉酱,依次加入炒好的牛肉丝、胡萝卜丝，抹匀一层沙拉酱，依次加入口蘑片、熟鸡蛋碎、红菜头丝压实;将余下沙拉酱装入裱花袋,挤在脱模后的沙拉上，放入已装饰好的盘中，点缀熟鸡蛋碎、法香即可。