一口鲜，一锅端

悄悄地，悄悄地，冬天来了，抱着火炉的日子到了……

“北风往复几寒凉”，在这个大江南北都被如约而至的寒气“照顾”到的日子里，大概没有什么比温暖更令人向往。空调、暖气、电热毯，当然，还有热气扑面的一锅好食好汤。

四道正当时令的热腾腾汤水菜。螃蟹、菌子、迟菜心，这些汤水中的主角正处在最佳赏味期，一口下去，是时鲜与醇厚并存的美妙。

原料：拆蟹黄，鲜虾仁，甜豌豆粒，内酯豆腐，淀粉，盐，鸡粉，鲜姜汁。

制法：将内酯豆腐切成相等的块，鲜虾仁开背去虾线，蟹黄碾碎备用；锅入油烧热，下蟹黄碎，加鲜姜汁，以中小火翻炒，加清水，放内酯豆腐块、鲜虾仁，加盐、鸡粉调味，烩至入味，出锅前勾芡，装入容器内，点缀焯熟的甜豌豆粒即可。

原料：海参丝，竹荪丝，迟菜心菜叶，珧柱，鸡肉丝，蟹柳，枸杞，清鸡汤，盐，味精，白糖，鸡汁，生粉，鸡油。

制法：将迟菜心菜叶放加有油、少许盐的热水中汆水，捞起冲冰水，放料理机中，加少许矿泉水打成汁，过滤成菜汁备用；将珧柱、蟹柳分别撕成丝备用；将鸡肉丝、海参丝、竹荪丝用鸡汁烩熟；另起净锅，入少许鸡油，加清鸡汤、菜汁，加盐、味精、白糖调味，勾芡，放鸡肉丝、海参丝、竹荪丝、珧柱丝、蟹柳丝烩成汤羹，装入汤盅内，点缀焯熟的枸杞即可。

原料:河豚，鲍鱼，干花菇王，南美参，鸡汤，盐，白糖，味粉，淀粉，高汤。

制法:将河豚宰杀治净，斩件，骨留用；将鲍鱼去壳治净，干花菇王用清水充分泡发，用高汤煲好，南美参充分泡发，改花刀；将河豚骨用热油煎黄，加鸡汤熬至浓稠，过滤去渣，放河豚肉、鲍鱼、花菇王、南美参，加少许盐、白糖、味粉调味，以小火煲10分钟，勾芡，出锅码盘即可。

原料：鲜牛肝菌200克，鸡脯肉、枸杞、葛仙米、香菜叶、鸡蛋清各适量，皱皮椒块50克，鸡油30克，蒜子20克，清鸡汤、毛白菜汁、胡萝卜汁、盐、味粉各适量。

制法：将牛肝菌治净，改刀切成片；锅烧热入鸡油烧化，下牛肝菌片、皱皮椒块、蒜子炒香，加清鸡汤蒸1小时，过滤，取汤备用；将鸡脯肉去筋膜，吸干水分，入料理机中，加鸡蛋清、盐、味粉、1250克清水打成茸，用纱布过滤后分成三等份，其中两份分别加毛白菜汁、胡萝卜汁调色，揉成块备用；另起净锅，放清水烧开，下三色鸡茸块，以小火煮5分钟，制成鸡豆腐备用；将牛肝菌清鸡汤放入炖盅，放入三色鸡豆腐，点缀焯熟的枸杞、葛仙米、香菜叶即可。