明媚热情的“墨式”浪漫

墨西哥菜味道较重，多以辣椒、番茄、玉米、牛肉果等为主打，辣、酸、甜贯穿其中，色彩明艳绚丽，辨识度很高。

“寒冷的冬季要多吃暖食，选用的食材对提升人们的食欲也要有很大帮助，同时还要注意优质蛋白质和营养的摄入。”这组美馔在此基础上选用牛肉类、海鲜等食材，融入经典墨西哥元素温暖又热闹。

原料：牛舌，番茄，洋葱丝，彩椒丝，去核青橄榄，泡野山椒，蒜子，香叶，辣椒丝，盐，胡椒粉，墨西哥辣椒粉。

制法：将牛舌放入高压锅中，加香叶洋葱丝、蒜子、盐、清水，压制30 分钟，取出去表皮，改刀切成厚约0.5厘米的片备用；将番茄放料理机中加盐、胡椒粉打成酱汁，放锅中烧至出香，熬至浓稠，加墨西哥辣椒粉调味，放牛舌片、泡野山椒、去核青橄榄、彩椒丝、洋葱丝炝锅，出锅码盘，点缀辣椒丝即可。

原料： 鲜虾，培根，彩椒丝，洋葱丝，芒果莎莎，熟红芸豆，熟玉米粒，熟玉米薄饼，黄柠檬角，莎莎酱，黑胡椒粉，盐，墨西哥龙舌兰酒。

制法：将鲜虾去头、壳身、虾线，加盐、黑胡椒粉、墨西哥龙舌兰酒腌至入味，加培根卷紧备用；将彩椒丝、洋葱丝加黑胡椒粉、盐调味，放入铁盘中垫底，上面摆入培根虾卷，放烤箱以300℃烤9分钟，取出，放熟玉米薄饼、熟玉米粒、熟红芸豆、芒果莎莎、黄柠檬角，点缀莎莎酱即可。

原料:牛里誉，新鲜可食用仙人掌，Panela奶酪，番茄，洋葱，樱桃萝卜块，牛油果块，小米辣，香菜，蒜子，盐，黑胡椒粉，黄油，橄榄油。

制法:将小米辣、番茄、蒜子放烤箱中烤至表皮发黑，再放料理机中打碎，加盐、洋葱、香菜拌匀成墨西哥烟熏辣椒汁备用；将牛里脊、Panela奶酪分别切成长2厘米的方块备用；将可食用仙人掌去刺，削去表皮，改刀切成相等的条备用；将牛里脊块用黄油煎至五分熟，加盐黑胡椒粉调味；另起净锅烧热，入橄榄油，下奶酪块至表皮金黄；石锅入烤箱以300℃烤30分钟取出依次放入墨西哥烟熏辣椒汁、牛里脊块、奶酪块、牛油果块、樱桃萝卜块、仙人掌条，上桌拌食即可。

制作关键:新鲜的可食用仙人掌削皮处理后可凉拌食用，但考虑国人的饮食习惯，可食用仙人掌切成条后可以再煎一下。

Panela奶酪:墨西哥当地非常受欢迎的一种传统奶酪。其由巴氏牛奶制作而成，色洁白，口感光滑、柔软细腻，味微甜，牛奶香气足，加热时会变软但不会直接融化或严重变形。

原料：谷饲牛尾，墨西哥豆子，番茄，洋葱丝，洋葱碎，香菜碎，黄柠檬角，胡萝卜块，西芹段，蒜子，红酒，高汤，盐。

制法：将牛尾煎至表面金黄，捞出控油，番茄放料理机中打成酱备用；另起净锅入油烧热，放番茄酱烧至出香；下洋葱丝、胡萝卜块、西芹段、蒜子、墨西哥豆子，放煎好的牛尾，加少许红酒、适量高汤加盐调味，大火烧开后改小火烧30分钟，出锅码盘，配洋葱碎、香菜碎、黄柠檬角即可。

制作关键:牛尾煎至每一面呈金黄色，将表面多余的油脂煎出来，烧制时汤才不会油氯。