热辣清鲜并重

在以下菜品中，不仅有热辣厚重，更有清鲜醇浓，能够满足不同人群对于口味的需求。

原料：老豆腐，虾干,海胆，高汤，盐，鸡粉，白糖。

制法：将老豆腐切条，冲水后沥干;锅入油烧热，将虾干以小火炒香，加高汤、盐、鸡粉、白糖调好味，放入少许海胆、老豆腐小火爆30分钟至入味，起锅装盘，撒余下海胆即可将。

原料：金钱肚，牛儿，牛舌，水，洋葱，葱花，花生碎，芝麻，芝麻酱，鸡粉，酱油，保宁醋，花椒粉，辣椒油。

制法：将金钱肚、牛儿牛舌过水洗净，放入卤水中煮制40分钟,关火泡制4小时使之入味，捞出改刀成片;将芝麻酱、酱油、保宁醋、鸡粉、花椒粉、辣椒油调成料汁,放入改好刀的金钱肚、牛心、牛舌，加洋葱拌匀，装盘，撒花生碎、芝麻、葱花即可。

原料：黑鱼，四川酸菜,泡姜,红泡椒,菜籽油,蒜,盐鸡粉，白糖，鸡蛋清,红薯淀粉，葱花。

制法：将椰子肉切粒，用椰油炒香成馅；将香兰叶加水捣碎，常温下放置一天，过滤后取汁，加面粉和成面团，室温发酵至面团体积2倍大，下剂子，包入椰肉馅，饧发10分钟，上笼以旺火蒸熟即可。

原料：面条，鸡腿，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，花生碎，芝麻，葱花，榨菜粒，酱油，保宁醋，芝麻酱，姜，蒜，辣椒油，白糖，花椒面，香油。

制法：将面条入沸水中煮至九成熟，捞起快速冲凉后沥干，淋菜籽油备用；将鸡腿、胡萝卜丝、绿豆芽分别煮熟，鸡腿肉撕成丝；将酱油、保宁酷、芝麻酱、姜、蒜、辣椒油、白糖、花椒面、香油调成凉面汁；将凉面装碗，放入胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝，淋入凉面汁, 撒鸡丝、葱花、花生碎、芝麻、榨菜粒即可。

原料：清远鸡，鲜花椒，藤椒油，盐，鸡粉，小米辣，芝麻,葱花。

制法：将清远鸡治净，放入沸水中加葱、姜煮15分钟，关火泡制30分钟,取出立刻放入冰水中快速过凉，捞出改件装盘:将煮鸡原汤放凉，加藤椒油、盐、鸡粉、小米辣、鲜花椒调匀，淋入盘中，撒芝麻、葱花即可。

原料：牛肉片，黄豆芽，青蒜，郭县豆瓣，豆鼓，淀粉，盐，鸡粉，白糖，酱油，姜，蒜，辣椒，花椒粉，辣椒面，芝麻，葱花。

制法：将牛肉片加盐、白糖、鸡粉腌制入味，加蛋清、淀粉上浆，表面封油;将豆芽入沸水中焯熟，捞出垫底将牛肉片滑油后捞出，锅留底油，入辣椒段、姜、蒜、郭县豆瓣炒香，加豆鼓、鸡粉、白糖、酱油调味，放入滑好的牛肉片烧制入味，起锅装盘，放蒜、葱花、芝麻、青蒜、辣椒面，表面淋热油，撒花椒粉即可。