以质朴演绎浙山浙水

这组佳肴中的梅干菜烧肉、缙云烧饼、缙云土爽面、豆腐丸子都是地道的浙味，呈现出简单朴实、原汁原味的特点，造型也并不浮夸。如与云烧饼一样有着悠久历史和文化底蕴的云土爽面，其最大特色就是“土”，因用的是农家出产的土小麦作原料，没有任何添加剂，也被当地人称为“土爽面”。

原料： 去皮五花肉，浙江梅干菜，白糖。

制法： 将五花肉切成手指粗的条，下热锅中去多余油脂，捞出控油；锅留底油，下五花肉条，加梅干菜，撒白糖，加少许清水烟 5分钟，出锅码盘即可。

原料：卤水豆腐，猪里脊肉，香葱花，排骨汤盐，味精，鸡粉。

制法：将猪里脊肉切成末，加盐、味精、鸡粉和成馅备用；将豆腐碾成泥，包入馅料团成圆形，放在排骨汤中以小火煮开后焖5至10分钟，出锅码盘，撒香葱花即可。

原料：缙云爽面,煎鸡蛋，胡萝卜丝，香葱花。

制法：将爽面下清水锅中煮熟，装入碗中，加入煎鸡蛋、炒熟的胡萝卜丝，撒香葱花即可。

爽面:缙云传统的特色面食，国家地理标志产品。其选用传统农耕有机栽培的优质908小麦品种，与高筋面粉以1:1的比例调制，再依古法经五次反复发酵和14道独特工艺流程制作而成，口感爽滑细腻，醇香宜人。2008年缙云爽面制作技艺被列为浙江省丽水市级非物质文化遗产。

原料：新鲜猪大肠500克，湖南臭豆干200克，青、红美人椒圈50克，葱、姜、蒜各30克青蒜丝、八角、桂皮、香叶各适量，菜籽油、味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、香油、白酒各适量高汤300克，火锅底料、郫县豆瓣酱各50克。

制法：将猪大肠治净，煮熟后改刀切成相等的段，臭豆干切斜刀块锅入菜籽油烧热，下葱、姜、蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、火锅底料炒香，烹白酒，加高汤烧开，捞出料渣，下大肠段、臭豆干、青红美人椒圈，加味精、鸡精、胡椒粉调味，以小火烧至大肠软糯，加湿淀粉后大火收汁，起锅前淋入香油，码盘点缀青赫丝即可。

原料：猪五花肉，梅干菜碎，黑芝麻，味精，鸡粉，面粉。

制法：将面粉加开水和成面团，发酵一晚备用；将五花肉切成丁，加味精、鸡粉、梅干菜碎挫匀成馅料；将面团下剂子，每个平，包入馅料压平成圆饼状，表面撒黑芝麻，放入烤炉中烤熟即可。

原料：净猪肚300克，青第丝150克，青杭椒粒100克，南瓜泥50克，野山椒、葱、姜各适量，大豆油50克，高汤200克，盐、鸡精、味精、白胡椒面、白醋、料酒各适量。

制法：将猪肚洗净，下汤锅，加清水、料酒、葱、姜、煮熟，改刀切成相等的条；将青笋丝汆水，控水后码盘垫底备用；锅入大豆油烧热，下野山椒青杭椒粒、姜片炒香，加高汤烧开，下肚条，加盐.鸡精、味精、白胡椒面调味，烹白醋，以小火烧至入味，加南瓜泥继续烧至汤汁呈金黄色，出锅码盘即可。