蒙古往事意韵悠长

这组菜品为蒙古菜式，但有别于传统的大盆大碗的粗犷吃法，此处的每道料理都按位上菜，哪怕是一大块牛羊肉也能被安置在精致的碗碟中，让人胃口大增。

原料:小米，风干牛肉，油菜心，胡萝卜，盐，胡麻油。

制法:将小米淘洗干净，去杂质，沥干；油菜心、胡萝卜洗净，分别切成粒状备用；风干牛肉切成小颗粒，用热油炸制片刻，捞出备用；锅入水烧沸，加小米、牛肉粒、油菜碎、胡剪卜粒烧沸，加盐，改小火焖煮至成熟即可。

原料:扎蒙花，菜心，清汤，胡麻油，盐。

制法:菜心洗净，切成小段，入加盐的开水中焯水备用；锅入胡麻油烧热，放扎蒙花炸至香气溢出，入清汤，加少许盐烧开，放入焯熟的菜心，烧开即可。

扎蒙花：生长于海拔900米至3700米地区的一种野菜，形状酷似韭菜花，又称“蚱蜢花”、“扎蒙蒙”、“麻麻花”、“贼麻花”。其入热油炸制，味道奇香，是西北地区群众常用的一种炝油提味佳品。扎蒙花全草及种子可入药，有解毒消肿、化瘀、健胃等功效。

原料:基围虾，淮山，橄榄油，姜片，沙葱段，蒜片，绍酒，盐，白胡椒粉，生粉，香油，味精，白糖。

制法:基围虾去肠，洗净沥干，加盐、白胡椒粉、生粉、绍酒、香油拌匀腌制20分钟；淮山去皮洗净，切片，焯熟备用；锅入橄榄油烧热，放沙葱段、姜片、蒜片炒香，捞出不用，入基围虾煎至两面金黄，放淮山片翻炒片刻，调入盐、白胡椒粉、味精、白糖，装盘即可。

沙葱：属百合科多年生草本植物，茎叶针状，开白色小花，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。沙葱可做各种佳肴，还有一定的药用价值。处在腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围中的民勤县，是沙葱的主要产区之一。

原料：凉皮，面筋，胡萝卜，水萝卜，黄瓜，扎蒙花，胡麻油，辣椒油，醋，盐。

制法：胡萝卜、水萝卜、黄瓜洗净，分别切丝，摆入盘底备用；凉皮、面筋洗净，放入盘中；锅入胡麻油烧热，加扎蒙花煸出香味，入辣椒油、醋，加少许盐调味，盛出晾凉成味汁，浇在凉皮、面筋上拌匀即可。

胡麻油：并非芝麻油，它是从亚麻科植物亚麻的种子榨取的脂肪油，产自甘肃、宁夏、内蒙古等西北地区，胡麻油是当地居民的叫法，学名叫亚麻油、亚麻籽油，人们也美其名日“草原康神”。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，色泽褐红，是一种高级食用油，长期食用有抗衰老、美容、健体的食疗功效。