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茶韵满口苦作香时间：2023-06-19 这组菜品茶叶元素比比皆是。制作者匠心独运，将茶叶的色、香、味逐一分解于每道菜品中，加之美器的辅佐，营造出精美的用餐享受。恰适夏令时分，茶叶微苦的特质被人们所看重，食之饮之可清心去火，但又不会造成过分的苦寒，入馔最佳。
白玉丸子龙井茶汤 原料:鸡胸肉、象牙白萝卜、龙井茶、淀粉。 制法:鸡胸肉、白萝卜分别制成泥；将鸡胸肉泥打至起胶上劲，加入白萝卜泥、淀粉调匀，成白玉丸子，放在盘中，底下铺上龙井茶叶，上笼蒸至成熟，起锅，将龙井茶沏成茶汤，浇淋在丸子上即可。 没有过多的调味，不会给夏季敏感的肠胃造成负担。此菜中，龙井茶的用法分为两部分，一是蒸制时用于垫底，蒸汽上行，茶叶的清香缓缓进入白玉丸子中，吃茶不见茶；二是茶叶汤的后期运用，汤色清澈，更衬托出丸子洁白的质地，将丸子用刀具切成小块，一匙下去，既有丸子又有茶汤，同时入口，不同食材的质地与口感交相融合，美哉！
油酥田七苗 原料:田七苗，油酥绿茶，蛰蒙花，盐，油。 制法:油酥绿茶铺入盘底；田七苗治净，装盘；蛰蒙花用油炸香，装入味碟，一同上桌，食用时加盐拌匀即可。 用油炸过的蛰蒙花，香气扑鼻；田七苗治净，不需要提前焯烫，食的就是其最本真的味道；油酥绿茶制作简单，将绿茶泡开后用油炸制即可，它既可以是一道主菜，也可以作为其他原料的配料，凉拌最佳。
生酥铁观音 原料:铁观音，酥炸糊。 制法:将茶叶泡至半开，沥干，挂酥炸糊，入油炸香，装盘即可。 有两种食法，一种是不加任何调味，直接吃，细细品味，用油炸过的茶叶香酥满口，若再配上一口清茶，相得益彰；另一种是撒椒盐，但注意不可过量，少许即可，否则椒盐霸道的气味会掩盖茶叶本身的清香微苦。 |
