中国韵 胭脂红

大诗人苏轼曾写道“夜倾闽酒赤如丹”，描写的就是福州的青红酒，而青红酒糟（红糟）更是为闽菜注入了一抹亮丽的色彩。鱼、肉、鳗、虾、粉……被红糟染成胭脂红，在高温的加持下，酒香沉醉，风味独特。

原料:茭白，秋葵，茄子，地瓜，紫薯，南瓜，芦笋，胡萝卜，福建红糟，福建老酒，虾油，自制天妇罗衣，盐。

制法:将福建红糟加福建老酒、盐、虾油调味，与自制天妇罗衣以1:10的比例混合拌匀成糊备用；将地瓜、南瓜、紫薯、胡萝卜分别去皮，切成相等的片；将茭白治净，切成长条块，茄子切成相等的片，芦笋去根，切成相等的段，秋葵切去根部；将上述食材依次裹匀天妇罗糊，分别下热油中炸熟，捞出控油，码盘即可。

制作关键:侧重根茎类蔬菜，口感比较细腻；淀粉含量高的食材要切薄一些，炸制时更易入味；炸天妇罗所用的红糟比例较低，所以酒香气较清淡，能吃出食材本身的滋味；因糟香的加入，故无需蘸食天妇罗汁。

原料:云南饵块，福建红糟，猪肉馅，福建排草，香叶，盐，淡奶油，马斯卡彭奶酪。

制法:将饵块切成相等的厚片，中间再切两刀(不要切断)备用；锅入油烧热，下排草、香叶炒香，放猪肉馅，加盐调味，炒香，夹在饵块中，入蒸笼蒸熟；锅置火上，入福建红糟，放淡奶油、马斯卡彭奶酪轻轻搅拌均匀、浓稠，煮至出香，放蒸好的饵块即可。

制作关键:加入淡奶油、马斯卡彭奶酪来综合红糟的滋味，增加奶香气的同时也使口感更为顺滑；传统意大利面口感较硬，饵块则较为柔软，适合中国人的口味。

排草:多年生草本植物，植株最高可以长到150厘米，叶子翠绿色，长披针形，边缘有明显的锯齿。排草全株可食用，晒干后有很浓郁的芳香，经常作为香料应用在很多领域。

原料:自制汉堡，猪颈肉，福建糟菜，福建红糟，蟛蜞酱，生菜，西红柿片，蒜末，蛋黄酱，福建老酒，生抽，老抽，盐，白糖，五香粉，鱼露，虾油。

制法:将猪颈肉修形，用平底锅煎至上色，捞出；锅留底油，下蒜末，加福建红糟炒香，烹福建老酒，放生抽、老抽、盐、白糖、五香粉调味，加少许鱼露、虾油，加适量清水煮开，下煎好的猪颈肉煮约30分钟，收汁至浓稠，出锅，改刀切成相等的两块；将自制汉堡放扒板上扒至金黄，内里涂匀蛋黄酱，与生菜、西红柿片、猪颈肉块、福建糟菜依次组合，淋适量蛋黄酱，浇淋适量蟛蜞酱码盘即可。

制作关键:选用猪颈肉是因其油脂分布均匀、口感不柴、质地Q弹、肉香气足；汉堡坯放了大量黄油，汉堡中又使用了蛋黄酱，味道比较厚重，因此以蟛蜞酱代替西式传统番茄酱，以酒香中和油腻的口感。福建是我国产茶大省，尤以乌龙茶有名，可用来搭配这款汉堡，起到清口解腻的作用。

原料：海蜇头，自制蟛蜞酱，新鲜薄荷尖。

制法：将海蜇头洗去泥沙，放清水中浸泡一天，其间反复换水四五次至多余盐分稀释，冲洗干净，顺着蜇瓣切成小片，入沸水烫一下，迅速捞出过冰水，控去多余水分，码盘，点缀薄荷尖，搭配蟛蜞酱一同上桌，蘸食即可。