几时许，在成都吃中餐，莲白粉丝都是点击率很高的下饭菜，类似东莞的煸炒菜心，几乎每桌都点。成都不缺蔬菜，如韭菜、软浆叶（本地又称豆腐菜）、豌豆尖、油麦菜、莴笋尖、藤藤菜、青红油菜薹等时令菜蔬，让人真心体会到天府之国的享受。
除此之外，成都人还特别钟爱粉丝。这是一种由红苕、豌豆、绿豆、胡豆等原料制成的食品，又称粉条、条粉。成都人对粉丝的钟爱丝毫不亚于东北人对猪肉炖粉条的热爱，成都名菜蚂蚁上树、红烧粉条、酸菜鱼、酸菜粉丝汤更是将粉丝利用到极致，更不用说成都肥肠粉了。
莲白粉丝何时开始流行于成都餐桌？这与川菜大师肖见明分不开。
肖见明1958年出生，17岁就在成都荣乐园当学徒，师从川菜大师曾国华、孙道先、张松云。1978年调至北京六部口西绒胡同四川饭店工作，师从国宝级川菜名厨陈松如先生。在陈松如的言传身教下，肖见明的技术水准日渐看涨，对川菜的认识也有质的提高，他立志要把川菜传承下去，并为此充满信心。
上世纪90年代初，肖见明从北京四川饭店服务期满，回到成都，川菜正遭受各大菜系的冲击，尤其是粤菜海鲜。当时市面上的川菜企业生意难做，良莠不齐，地沟油、潲水油等接二连三被曝光，这让以肖见明为代表的有识之士万分震惊、痛心。他们立志要重整雄风，迎接挑战，为川菜正名。
一次偶然的相遇，肖见明认识了成都玉林宾馆老总肖明，谈及川菜现状和发展前景，二人一拍即合，当即决定以玉林宾馆内部食堂为基础，开办一家名为“飘香”的精品川菜馆。肖见明坚持走传统精品川菜的路子，靠菜肴品质、风味档次来提升传统川菜。餐馆开业不到半年，四方食客慕名而来，川流不息，“飘香”也远近闻名，成为大众品享经典川菜的宝地。莲白粉丝、麻酱凤尾、鳝鱼粉丝、碧绿椒麻鳜鱼、酱爆鸭舌等成为此店的畅销菜品。尤其是莲白粉丝，二十多年来一直经久不衰，直至今天仍活跃在成都人的餐桌上。
2019年12月8日，在成都诚信食府的陈廷龙大师收徒仪式上，我与肖见明再次就莲白粉丝进行了细聊。已过六十多岁的他始终给人一种干练、利索、话直人不粗的印象。他介绍说，当初在北京四川饭店时，受北方人烹制猪肉炖粉条的启发而烹制了莲白粉丝，在员工餐中也有出售，回川后，他在此基础上做了创新。这道菜的原料易购，价格又不贵，符合大众口感。
莲白粉丝如何炒才好吃？肖见明介绍道，过程要分两步，先将粉丝（最好选择豌豆粉丝）用开水泡发备用；锅洗净，加菜籽油烧至四五成热，下酱油上色，加入粉丝、盐、高汤，焖烧至入味，加点香油、味精，起锅装碗；再单炒莲白丝，待炒至断生，将炒好的粉丝倒入锅内，定味，加味精、香油，起锅即可。
面对大众的认可，肖见明表示，川菜的发展首先是传承，再就是创新，这样才会得到市场的的高度认可。妙哉，朴实的川菜传人！
