北京人说的小萝卜就是小水萝卜，也可以叫小红萝卜，不是杨花萝卜。这两种萝卜都是红皮白心，但是汪曾祺先生文章里的杨花萝卜是圆的，北京的小水萝卜是长的。
小萝卜缨
小萝卜最早也是带着缨子卖的，圆球似的杨花萝卜来了，顶上的缨子特别嫩，直接就可以吃。小萝卜的缨子还是有点糙，表面有细微的毛刺，但相比其他萝卜，也是可以吃的。如果生吃口感太差，必须要煠(音 zha，指焯) 一下才可以。我妈以前下班路过菜市场，看到别人买了小萝卜，扔掉的缨子在合作社一边堆得跟小山似的，从里边挑出一些嫩的拿回家。把缨子洗干净，用水煠一下，捞出来过凉水，切成寸段，用酱油、醋、蒜泥、香油调一个蒜泥三合油，浇上就是一道菜。好吃是好吃，就是没有油水有点寡得慌。
如果买点肉馅，和萝卜缨子一起包大包子，那味儿就没的说。
傅记酱肉在北京武圣路开店那会儿，我常过去。买完了肉，顺便再来一大碗酱肉汤面。和苏州的焖肉面差不多，手擀面煮熟，浇上酱肉汤做的汤头，两大片酱五花肉盖在上边。先把酱肉塞到面条底下，焖一会，过几分钟，面也不烫嘴了，把底下的肉翻上来，顺着碗底冒出一股油花，香气“腾”地一下就冲上来。
一次过去，正赶上他们吃包子呢。我仗着人熟不客气，坐下就开吃，你猜什么馅? 就是猪肉萝卜缨子的。最后九个被我一口气儿吃干净了，老傅在一边就看着我笑。吃完我才知道，这是老傅丈母娘给女婿单包的自家饭，不卖。你说多尴尬。
如玉小萝卜
小萝卜的肉更细。外边那层红皮可以用手剥掉，剩下雪白的内芯，又白又亮，跟白玉似的，特别漂亮。在水果稀少的年代，我们都拿来当水果吃。
家里来了客人，把小萝卜带着外皮切成细丝，用糖和醋一拌，极美，是最好的下酒菜。也可以像拍黄瓜那样拍碎了，拌上芝麻酱和蒜泥。
小萝卜的红皮有点辣味，我自己吃会先把外皮剥掉，和黄瓜一起拍碎了，先用盐杀一下水分，再用蒜泥、香油拌匀。一白一绿，你试试效果。
多年前有位老大哥听说我在节食减肥，就跟我逗着玩，约我去他家。小萝卜切滚刀块，用油炸透后捞出，重新起锅下甜面酱，等酱烧出香气，把小萝卜下到锅里翻几下，淋香油出锅。菜一端上来，二锅头往杯子里一倒，什么节食减肥都扔一边去了。
好多年前就听说北京菜市口铁门胡同有一家小饭馆，叫做秋林，小菜做得倍儿地道。那天没事，一人就去了。胡同拆了一多半，满街筒子也没什么人。门口一位方脸大哥喝茶养神呢。进去，一位长着“开市大吉”笑脸的大哥迎上来问“您几位”。“爆三样，烧丸子，青蒜烧小萝卜。”我先点了三个菜。爆三样够嫩，烧丸子火候够足，青蒜烧小萝卜一上来锅底烹的醋香和青蒜的混合香气扑面而来，当时就觉得自己来晚了。
这家馆子没多久就拆迁了，过了大半年在铁树斜街新开了一家“秋林私家菜”，老板就是当年在门口喝茶养神的大哥，青蒜烧小萝卜一直是看家菜。他家的小萝卜是先在料水里煮透，然后再回锅烧，下芡汁烹醋，撒青蒜末，永远是那个味。
家常吃小萝卜大都是生吃、凉拌，除了切成滚刀块烧，一般不炒。小萝卜肉太细，炒出来没有嚼劲。
羊肉炒萝卜片
年轻的时候跟新疆维吾尔族朋友打了好多年交道，吃新疆饭有一点心得。
新疆餐厅巴依老爷在北京生意非常火爆。以前经常去北三环那家店吃饭架子肉、馕包肉、炒阿魏菇，最后还要来一个羊肉炒萝卜片。第一次点羊肉炒萝卜片是门店经理金龙推荐的。本来没在意，结果一上来就惊呆了，小萝卜切成厚片，带一点干辣椒丝；羊肉爆至八成熟下干辣椒丝，再放小萝卜片，烹酱油，翻两下就出锅，小萝卜刚断生，还是脆的。
其实新疆饭的门道很多，拉条子和炒面片等面食主要是维吾尔族饭；马肠子等肉类和奶制品大多是哈萨克族饭；花样复杂的一般是回族饭。这羊肉炒萝卜片应该是回族饭吧。
前几天去社区菜市场买菜，除了常见的西红柿、黄瓜和大白菜，还有一种新菜。瞧着眼熟，又没有吃过，问老板“这什么菜呀?”
“你拿一捆看看底下就知道了。”老板说。
我拿起一捆，当时惊呆了。底下根部全是比小手指还细的小萝卜，原来那一捆菜是还没有成熟的小萝卜缨子。
