广府有句话叫“生虾咁跳”，说的是活虾离开水面时拼命挣扎、活蹦乱跳的情形。据 《广东新语》记载，“虾莫多于粤水，种类甚繁”。粤地之虾依生存的环境，可分为淡水虾(河虾)、咸水虾( 海虾) 和咸淡水虾。粤地不仅虾的种类多，粤人更是将虾吃得活色生香。不过有人认为吃“虾生”的习俗“野蛮”，例如唐人刘怕就在《岭表录异》里将“用浓酱醋先泼活虾”的虾生视为“异馔也”。
河虾之鲜
粤地江河里的淡水虾一般个头较小，体型较大的用来白灼，体型较小的可以炒韭菜。
漕虾是广州南沙咸淡水交界水域特产的白虾，既有海鲜的咸鲜，又有河鲜的清甜。每年清明前后是漕虾产卵的时候，卵子将熟而未熟之时，正是漕虾最秀美的状态——状似“牡丹”，洁白中透出迷人的粉色
漕虾一般只能长至3~4厘米，当它的腹部抱着一团虾子时，虾肉紧致而肥实，虾壳薄而脆，完全可以不剥壳吃。讲究原味的人喜欢将其白灼，再蘸点鼓油；酥炸的漕虾更加香口。
因为品鉴期太短，每年漕虾上市时，老饕们都趋之若鹜地涌向南沙。
虾酱之魅
珠海淇澳岛、香港大澳等地古老的小渔村还保留着一种传统的制作虾酱、虾膏的工艺。在沿海用拖网能捕捞到一种细小的白虾，俗称银虾，将其加海盐腌制、发酵，再磨成浆，经过日晒，变成糊状的是虾酱，砖状的是虾膏。
虾酱具有浓郁的海鲜风味，虽然有腥味，但是能赋予、诱发其他食物更鲜美的口感。喜欢吃这种味道的人当它是宝贝：不仅可以用来做蘸酱，烹调海鲜或是蔬菜炒饭也是一绝。
百花之酿
据记载，虾饺源于广州海珠区的五凤村。20世纪20年代，行商伍秉鉴的后人以经营怡珍茶楼为生，他们将食虾的精湛技艺运用到茶点中，首创“五凤鲜虾饺”。因为用了鲜虾做馅，虾饺被广州众多茶楼模仿，成为招牌茶点。后来有点心师傅因制作虾饺出名，如点心大师罗坤，其制作的“白兔饺”令人爱不释手。
制作虾饺少不了鲜虾馅，即虾胶，因其色彩明丽，也被称为百花馅。将百花馅技艺传承和发扬的点心师叫崔强，据说他得到了伍氏家厨的秘笈，被后人称为“百花强”百花馅主要选用淡水虾，其次是咸淡水里的虾，一般不会用海虾。虾仁不能直接剁，而是先用刀拍碎再略为剁一下，既可以保持虾肉的纤维感，还可以通过挞制令空气排出，从而产生胶质，爽口又弹牙。加入适量的肥猪肉粒和少许蛋清。可以增加虾胶的嫩滑感。
除了做虾饺之外，百花馅不仅可以酿鸭掌、酿鱼肚、酿鲜鲍、酿海参、酿鲜菇、酿百合，还能做成炸百花丸、煎虾饼等菜式，色香味形都很吸引人。
玻璃虾球
海虾的壳比较硬，体型较大的就剥壳制成虾球。其中最出名的菜式是玻璃虾球，也被称为油泡玻璃虾球。小粒的虾球用油泡法，大只的虾球可以焯熟，蘸虾酱食用。
取较大型的海虾，去壳、虾线，背部开刀，用盐腌制冰冻，啤水（放到流动的清水中长时间冲洗），再用蛋清腌制，再次冰冻，反复处理之后，虾肉呈洁白的半透明状，以拉嫩油或淋油的方式烹制，再挂清雅的琉璃茨即可。这就是玻璃虾球，一道极其考验厨师把握火候的手工菜。
风味之虾
由于虾没有骨头，在海外的粤菜馆是很受欢迎的食材、可以制成不同风味的虾肴。沙律核桃明虾球是美国中餐的头牌菜，几乎每家粤菜馆都有这道菜。虾仁裹脆浆炸熟，趁热与沙律酱拌匀，配上琥珀核桃一起吃，回味无穷。若用水果来搭配,就成为水果沙律虾球（凉菜）；若加入芥末酱，就是芥未虾球。虾肉本身非常鲜美，加上沙律酱的酸甜味，真是老少皆宜。
风味椒盐虾则是另一种滋味，裹上薄薄的脆浆粉炸熟的感觉有点像天妇罗。虾肉鲜嫩可口，可以下酒，加上制作容易、毛利高，这道菜成为粤菜馆里历久不衰的道菜，在做夜宵的食肆里最受欢迎。海外的椒盐虾一般不用五香粉。因为当地很多食客不喜欢五香粉的味道所以主要突出蒜的香味和辣椒的辣味，惹味又和味。
澳大利亚的粤菜发展历史较短，当地的粤菜出品多是比较新颖的融合菜。如芝麻蜜糖虾就是那里的一道高档名菜。将海虾仁裹上脆浆酥炸,再加柠檬汁、蜜糖调味芝麻增加香气。因其开胃鲜香，不论什么群体都非常受落。
