说起新疆白菜，一定少不了焉耆的翠玉白菜。焉耆地处新疆中部，由于特殊的光热和地理条件，这里出产的白菜个大、模样俊，菜叶多、菜帮白，卷结扎实，汁白甘甜。
这组美馔聚焦新疆本土食材的运用和地域饮食风俗，翠玉白菜经凉拌、烹炒、烩制，口感清润鲜美，虽然家常，但甚是可口宜人。
原料：新疆翠玉白菜菜心，新疆焉耆猪大肠辣椒丝，青、红椒丝，洋葱丝，盐，白糖，味粉，香油，辣椒油。
制法：将菜心洗净，吸干水分，顶刀切成丝，加猪大肠辣椒丝、青红椒丝、洋葱丝拌匀，加少许白糖、香油、味粉、辣椒油调味，码盘即可。
制作关键：选用顶刀切法，破坏食材的纤维组织，口感更好。
制法简单，味道鲜美，以生拌的方式凸显新疆翠玉白菜心的鲜嫩甜润。
原料：新疆翠玉白菜帮，白卤牛肚，红椒丝，生菜丝，蒜蓉，香油，白糖，盐。
制法：将白菜帮以顺刀切成丝，牛肚切成条，二者加红椒丝、生菜丝、蒜蓉、香油、少许白糖、盐拌匀，码盘即可。
原料：新疆翠玉白菜，羊里脊肉，青、红椒件，水发木耳，洋葱片，蒜片，盐，味粉，酱油，白糖，醋，花椒粉，淀粉。
制法：将白菜片成长5厘米的片，羊里脊改刀切片备用；锅烧热入油，下羊里脊片过油，放入青红椒件、水发木耳、洋葱片过油，迅速出锅控油备用；锅留底油，下蒜片炒香放四种蔬菜翻炒，加盐、味粉、酱油、花椒粉调味，沿锅边烹少许醋，出锅前勾芡，码盘即可。
与山西过油肉不一样的做法，成菜油而不腻，越吃越香。
原料：新疆翠玉白菜叶，新疆羊里脊肉丁，洋葱，青、红椒粒，孜然，盐，辣椒面。
制法：将洋葱改刀，大部分切成大圈，小部分切成粒备用；将白菜叶洗净，吸干水分备用；锅入油烧热，下洋葱粒炒香，放羊肉丁、青红椒粒，加少许盐、辣椒面、孜然炒匀，用白菜叶包裹，放入洋葱圈内，码盘做造型即可。
制作关键：荤版“东北饭包”，白菜盏爽脆，内馅香浓，口感层次丰富。
此菜打破清蒸蟹的做法，用伊比利亚黑猪肉搭配梭子蟹，以动物脂肪来增添油润感，打造双倍鲜美。
