今夏火爆时尚圈的“多巴胺风”——充满活力与生机的高饱和色系搭配也进入了美食领域。黄色的枇杷、鲜红色的红毛丹、紫红色的杨梅......
这组佳肴包括烤物、海鲜汤品、甜品等。除了新鲜的水果直接入馔，还有以水果为主要原料的调味料，如苹果醋等。巧妙搭配，能同时满足饱腹感，带来愉悦感。
原料：福建莆田批杷，鲜福建鱿鱼、野葱，红、黑胡椒，苹果醋，盐。
制法：将批把去皮、核，入料理机中打成果酱，加苹果醋、黑胡椒、盐调成枇杷酱，码盘垫底备用；将鱿鱼治净，去头、尾，取中段汆水，快速捞出过冰水，改刀切成相等的条，放入盘中做造型，点缀红胡椒、野葱段即可。
制作关键:新鲜鱿鱼汆水时间不能过长，控制在 2 分钟内，还须过冰水来保持鱿鱼的嫩度；新鲜的野葱带有特殊明显的气味，口感脆嫩。
以批杷制成的果酱口感浓稠，再佐以苹果酷来增加酸味，酸甜适中，与原汁原味、鲜嫩爽脆的鱿鱼口感对比鲜明。
莆田枇杷:福建省莆田特产，国家地理标志产品。其栽培历史悠久，以果实大、外观艳丽、肉多味甜、早熟、耐贮运等特点而闻名，主产区常太镇号称“中国枇杷第一乡”。
原料：鲈鱼1条(约500克)，海南香蕉，新鲜罗勒叶，新鲜云南香茅，自制红咖哩酱、盐、淀粉。
制法：将鲈鱼宰杀治净，去头、尾，取鱼身去骨，冲净血水，改刀切成相等的厚片，吸干水分，加盐、淀粉抓匀，用平底锅煎至断生，捞出备用；将香蕉带皮洗净、擦干水分，以180℃烤15 分钟，去皮后改刀切成相等的段备用；另起净锅，入自制红咖哩酱煮香，下烤好的香蕉段、鲈鱼煮至入味，出锅码盘，点缀罗勒叶、香茅即可。
制作关键：手工自制红咖哩酱味道较厚重，适合搭配清淡的食材，且保鲜时间短，一次不宜做大量。
此菜灵感源自泰国水果咖哩系列菜肴，以鲈鱼和香蕉搭配自制红咖哩酱，鲜美甜润中透着咖哩香，极具异域特色。
红咖哩酱的配方:干辣椒，二荆条干辣椒，红葱头，香茅，生姜，南姜，香菜籽，小苟香籽，白胡椒籽，姜黄粉，虾酱，盐。
原料：广东梅州金柚，福建杨梅，云南遮放贡米，牛奶，白糖，乳酸钙，海藻胶。
制法：将贡米淘净，与清水以1:1 的比例煮熟，捞出放入净锅内，加牛奶、白糖继续煮软，装入料理机中打至顺滑，取出晾凉，加现擦少许金柚皮、金柚果肉拌匀，装入容器内，冷藏成布了备用；将杨梅洗净，去核，入料理机中榨汁备用；将乳酸钙加清水拌匀备用；将现榨金柚汁入料理机中，加海藻胶打至顺滑，过筛，吸入滴管，滴入乳酸钙液体中成“爆珠”备用，将杨梅汁淋入布丁杯中，加爆珠，做点缀即可。
口感细腻绵密，加之两种水果呈现不同形态，颗粒感和润滑感十足，甜中透着微酸，十分解暑。
梅州金柚:广东省梅州市梅县特产，国家地理标志产品。果实呈梨状，果顶平，有明显的“金钱印圈”，果大皮薄，果肉呈玉白色，肉质脆嫩无渣，清甜爽口。
遮放贡米:云南德宏州芒市遮放镇盛产的优质水稻，产地素有“贡米之乡”的美誉。遮放米粒大而长，色泽白润如玉，蛋白含量高，制成米饭香软可口，煮粥则黏而不腻，被评为“云南省名牌产品”“云南省名牌农产品”。
原料：净海南保亭什玲鸡1只(约1000克)，红毛丹，云南香茅，云南薄荷，云南柠檬叶，云南小青柑，云南草果粉，盐。
制法：将什玲鸡新去头、尾，修形，冲洗血水，擦干水分，加香茅、薄荷、柠檬叶、小青柑、草果粉、现榨红毛丹汁、盐腌8小时，去料渣，将净鸡吊挂在180℃烤炉中烤30分钟捞出斩成相等的块，码盘即可。
制作关键：什玲鸡品质优，无须过多调味，仅以云南当地的香料增香因此香料味厚重一些，但更凸显出鸡肉的鲜味；采用吊烤的方式能令汁水往下滴，使鸡的表皮更有脆感；红毛丹果肉半透明，汁多，味清甜，用其腌制鸡肉，味道更有层次感。
原料：猪颈肉，自制酸角汁，青柠檬角，云南丘北辣椒酱，北京麻酱，盐，黑胡椒。
制法：将猪颈肉修形，加少许盐、黑胡椒、丘北辣椒酱、北京麻酱腌至入味，熏烤至熟，改刀切成相等的块，配自制酸角汁、青柠檬角一同上桌，食用时蘸食酱汁即可。
熏烤后的猪颈肉嫩弹爽脆，挤入青柠檬汁清甜微酸，蘸食自制酸角汁，口感更为清爽。
