身边的小虾皮
在江苏连云港人的家常饭中，最常见的菜之一就是干饭锅中炖鸡蛋。米淘好，蒸饭前在碗中打两三个鸡蛋，加少许水，滴几滴油，添盐撒葱花，总忘不了再抓一把虾皮作为“鲜头”，搅挫均匀，入锅蒸煮，饭熟则羹成。虾皮浮于表面，葱花点缀其间，油滋鲜嫩，老少皆宜。
虾皮是海中毛虾的干制品，有生干、熟干两种。虾皮体小，一般长度只有3厘米左右，皮薄肉少，味美且鲜。在港城人家的一日三餐中，大荤小素总会有虾皮闪亮登场：虾皮炒韭菜、虾皮笃豆腐、虾皮焖南瓜、虾皮紫菜蛋汤、虾皮萝卜丝汤，还有虾皮拌馅包饺子、蒸包子、煮馄饨······其中，小虾皮与港城海州过寒菜堪称绝配，海英菜与鲜虾皮也情投意合，青红椒拌虾皮则是好吃又好看。我记忆最深刻的虾皮菜要数上世纪五六十年代新浦街姚士康饭店的虾皮葱油饼，味芳半条老街旧巷，嘴嚼惊动陇东浦西。
这里的人们吃香喝辣不离鲜，一张杂粮煎饼卷起虾皮无数，大葱蘸虾酱搅挫五味鲜滋——今天日本人熬酱汤、做寿司仍离不开虾皮，有人说或许也是当年出身港城的徐福东渡时带去的习惯。
虾皮的潇洒走一回
有人说世界上最难吃的东西是忘了放盐的食物，连云港人对此深有体会。尤其家庭主妇们对鲜的理解、盐的妙用深刻透彻，集中体现在对菜肴“鲜头”的融会贯通。所谓“鲜头”，即食材调料、增鲜之物，如海米、虾壳、蟹松、虾皮、虾婆饼等，烧菜作羹不可或缺，居家过日子厨房常备。在味精、鸡精没有出现之前，哪怕是五花八门调味品盛行的当下，小虾皮都是物美价廉的天然食料，是最理想的“鲜头”。
虾皮富含多种营养成分，尤其钙、钾、碘、磷、镁等含量丰富，故而其又有天然“磷仓”“钙库”之称。有人开玩笑说，海边人少见缺磷少钙，估计多是仗着虾皮之功。
大对虾、大彤蟹味道鲜美，但有时还不如小虾皮风光，它一旦登宴入席，往往一鸣惊人，极为出彩。记得2004年4月，神州宾馆承担接待任务，精烹细调没见碟净盘空，唯有调味的小虾皮给宾客留下了深刻印象。调味盘一客两碟，一碟油淋虾皮，一碟青椒虾皮，宴会伊始便被一扫而光，客人盛赞之下又加一盘。这港城特产渔家土菜，可着实风光。
知我者港城主妇
小虾大鲜，体小惠民。小虾皮的春天来得尽管有点晚，但它“天生丽质难自弃”的执着，终身播鲜千万家的奉献，让港城人总是难忘。
一般而言，虾皮以虾身饱满、片大而均匀、色白微黄有光亮、盐度轻、无杂质者为上，色泽暗淡、个体软碎零散、大小不一的为次。虾皮的好坏不在个头大小，黄海夏季就有一种叫“一窝蜂”的红毛小虾皮，味正极鲜。芒种前后正值毛虾繁殖期，此时出产的虾皮人称小金丹，浅金色，大个头，半透明的外壳，丰腴饱满的虾肉，宝石般的红膏，人见人爱，用港城主妇的话说“芒种虾皮绝对鲜”。
挑选海鲜学问匪浅，尤其在尚不自信的时候，不能不懂装懂，更不能任凭小贩们忽悠。教你一招，跟在港城主妇们身后转，她买什么你买什么，绝对不会挨宰被骗。超市海鲜干货琳琅满目，尤其各种虾皮让人眼花缭乱，只见港城主妇不动声色先抓一把闻一闻，再捏几只尝一尝，细嚼不咽，便知生熟咸淡；而后再抄起一团，紧握手中，轻轻松开，品质好坏便心中有数——若松开手虾团迟迟不散，碎未黏手，肯定是受潮被捂，贵贱不买，转身就走。
“贪贱吃穷人”，买虾皮千万不可图便宜而热衷特价打折。对此，港城主妇心中自有计较——少买勤买，以少为宜。购得的虾皮尽可能不用塑料袋包裹，更不能多品种混装，回到家改用盛器存放，分成小份存入冰箱，一袋一餐，随吃随取，十朝半月，鲜味依旧。
小虾皮的诱惑光听讲是不够的，只有亲临港城，尝尝小海鲜，吃顿渔家饭，吃饱喝足又吃又带，临走时再送你一包淡于虾皮，方是山海的待客之道，渔乡的风土人情。
