2023年12月26日-27日，天津市烹饪协会组织近100名餐饮大咖参加“董克平餐桌· 鲍之源精品鲍鱼品鉴宴·天津站”，品鉴特色菜肴并共同对企业的发展进行探讨交流。
12月26日-27日，由国内鲍鱼养殖及加工领军企业“鲍之源”与天津三绝之一、津菜老字号品牌“耳朵眼”共同举办的“董克平餐桌· 鲍之源精品鲍鱼品鉴宴·天津站”在耳朵眼会馆水上店隆重召开。
天津市烹饪协会会长朱宝钧、荣誉会长季宝华与天津丽思卡尔顿酒店董事长刘军、利顺德大饭店总经理何琳、水晶宫饭店总经理宋杰、天津狗不理总经理张彦明、天津桂发祥董事长李路、燕春楼饭庄董事长张建生、登瀛楼总经理吴平、天津快客利总经理裴广成、金港滨董事长高志刚等近100名餐饮大咖共同参加两天两场的品鉴宴。
品鉴宴上，餐饮大咖们互相分享2023年的经营情况及经验，探讨2024年的发展道路，并共同感受“吃鱼吃虾，天津为家”的津菜魅力。
天津市烹饪协会会长、天津耳朵眼饮食集团董事长朱宝钧在品鉴宴上致辞，他表示：天津是一个非常注重饮食礼仪与文化传承的城市，是推崇地域特色、兼具包容开放的地方。天津餐饮人要认知贯彻落实“十项行动”，以“守正创新”为原则，积极弘扬津菜魅力，展示津菜风采，克服困难、砥砺前行，在即将到来的2024年做出新的成绩，为将天津建成“国际美食之都”而努力奋斗。
《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问、著名美食评论家董克平对大家的到来表示热烈的欢迎与衷心的感谢，并表示：鲍之源精品鲍鱼品鉴宴是与中国各菜系烹饪大师合作，餐饮全行业头部精英队伍的共同研发成果。本次品鉴宴来到“三会海口”、“九河下梢”的天津城，是对天津地域饮食系统及对鲍鱼食材理解、应用、再创的又一次探索。
天津市烹饪协会会长单位耳朵眼会馆水上店的大厨及服务团队为本次品鉴宴进行了精心准备。以精致美味的菜品、无微不至的服务，换来本次品鉴宴的完美成功。
“董克平餐桌· 鲍之源精品鲍鱼品鉴宴”从2020年发端，历场精品鲍鱼品鉴会的菜品研发与呈现的累积，就是中餐头部餐饮基本水准的脉络梳理，从前期菜品的技术研发、推倒重建、合理性讨论、地域与菜系特有食材与鲍鱼的合理搭配运用、整场宴席的起承转合设计是中国鲍鱼之父于德华与每场主创团队反复合作，共同钻研的历程。
集四海之珍奇，博南北之馈要，携鲍鱼以赏味中国。2021年-2022年，“董克平餐桌· 鲍之源精品鲍鱼品鉴宴”完成了中国一线城市北京、上海、广州，江浙，省会城市南京、杭州巡回。2023年，开拓了苏州、长沙、合肥、昆明、武汉、成都、郑州、温州、西安、深圳、重庆、济南、大连、汕头、泉州、台州、天津等东部、西南、东南、华北深具餐饮发展潜力的代表性城市。
人们的饮食习俗与所处的山川地理环境息息相关。“百里不同风，千里不同俗”，中国菜的菜系版图博大而深广，如何以跨地域跨菜系来演绎最精彩的鲍鱼研发成果，是于德华与致力于把中国食材和中餐厨师推向更大舞台的董克平共同肩负的使命。
翡翠麻香鲍鱼｜酥姜原味鲍鱼
极为注重色、形、味、香的天津菜，在处理鲍之源的冷菜专用鲍上，坚持只以简约淡雅调味还原鲜鲍质地与原香。青花椒汁碧绿如玺，酥姜丝澄黄点缀。
金蚝汁扣十头干鲍
冬春柔和日光与干爽的北风晒出金蚝，留存极致浓缩的鲜美，金蚝与干鲍先熬出澄亮浓郁的金蚝汁，津菜处理选料得地利，烹制像干鲍这样的食材有自己独特的一套，“扣”即一法，鲍之源十头干鲍呈现澄明溏心、香气凸显，软糯十分。
珍藏老陈皮炖焖煮鲍
不仅在天津菜的主厨手中，其实在历场鲍鱼品鉴宴中，鲍鱼制汤，都以最朴素简练方式来凸显鲜鲍的原香原味。
花胶煎焗日本孖宝吉品鲍
这道菜用到鲍之源两款吉品干鲍，一是珍藏多年的日本吉品鲍，一是中国产干鲍，这两味香气与质地各有不同，鲍汁收汁干鲍微煎，同花胶公同焗，香气凝练，鲍鱼溏心满满。
津门麻汁蜂巢焖煮鲍
时有调侃天津人胃里，少不了一碗麻汁。无论咸甜，麻汁都能驾驭；借鉴蜂巢芋角做法的蜂巢鲍鱼，鲜鲍先用鸡油浸制，表面裹熟澄面入锅油炸，金黄通透，宛如蜂窝，淋上在天津可搭配一切的万能麻汁，香味一激。
耳朵眼羊鲍鱼
羊鲍鱼是耳朵眼会馆的招牌菜。鲍之源鲜鲍与羊排、海参、东星斑，加入熬制10小时以上的高汤中精心烹制至软烂，四者鲜味汇聚杂糅升华。
云椒煎炒焖煮鲍鱼
云南的高原绿椒有浓淡相宜的清香，将鲜鲍切片与绿椒快炒，锅气仍在，鲜鲍香与糯争分夺秒。
头水紫菜冲浪焖煮鲍片
宴席收尾处的二道汤，以焖煮鲍片汤冲入广东南澳岛的头水紫菜，只为尾声处宾客的温柔熨贴。
25年老菜脯鲍鱼粥
老菜脯鲍鱼的吃法讲究起承转合的合处，是天津菜一直推崇的五味调和的“和合”之用。和谐饮食文化中的“和不仅是味道的中和，也是环境，饮食过程中人的关系的和谐。
耳朵眼炸糕
津门三绝之一的传统小吃炸糕，是耳朵眼会馆作为百年老字号的招牌。黄、软、筋、香烫、甜、粘。
