缤纷口味

这组菜品以传统的西关口味为主，都是依照传统的制作方法，但口味上并不守旧，缤纷多元，各见特色，总是让人忍不住再来一块。

原料：猪手，西兰花，蒜苗段，酸姜片，话梅，干山楂，白糖，白醋，生抽，甜醋。

制法：将猪手斩件，冲水去血污，放入加有白醋的沸水中汆水，捞起洗净；锅置火上，放入猪手、话梅、干山楂、白糖、甜醋、生抽、清水，慢火煲90分钟，大火收汁，加蒜苗段、酸姜片，出锅，放入已预热好的砂锅，点缀焯熟的西兰花即可。

原料：净猪尾5条，淮山药，红腰豆，青椒件，姜，葱，八角，桂叶，香草，豆蔻，甘草，南乳，煲仔酱，叉烧酱，白糖，蚝油，生抽，绍酒，上汤，盐。

制法：将猪尾斩件，汆水，拉油；将淮山药去皮洗净，切块，放入加有盐的沸水中煲熟，红腰豆扣至绵软；起锅爆香姜、葱，入八角、桂叶、香草、豆蔻、甘草、南乳、煲仔酱、叉烧酱爆香，入猪尾，加蚝油、白糖、生抽、绍酒、上汤焖煮35分钟~40分钟至熟，加入淮山药块、红腰豆，出锅，放入预热好的石窝中，点缀过油的青椒件即可。

原料：猪颈肉，彩椒块，荷兰豆，香葱花，白芝麻，八角，甘草，自制调味酱，姜汁，蒜汁，胡萝卜汁，生抽，白糖，蜜糖，盐。

制法：将猪颈肉切条，加姜汁、蒜汁、胡萝卜汁腌15分钟，裹匀自制调味酱，入热油炸熟，捞起控油；将八角、甘草加清水煮沸，过滤，加生抽、白糖、盐制成香料汁；另起净锅，入香料汁、蜜糖，入炸好的猪颈肉炒匀，加彩椒块、荷兰豆翻炒均匀，出锅码盘做造型，撒白芝麻，点缀香葱花即可。

原料：猪助排，陈皮，八角，桂叶，香草，豆蔻，甘草，鹰粟粉，盐，白糖，鸡酱，面粉。

制法：将排骨斩成大小相等的块，冲水去血污，擦干水分备用；将陈皮、八角、桂叶、香草、豆蔻、甘草加清水煲制，加盐、白糖、鸡酱制成陈皮水，入排骨块浸3小时，捞起擦干水分，拍匀面粉，入热油炸熟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，撒陈皮末即可。

制作关键：排骨在陈皮水中浸泡更能入味。