入冬以来，冰雪消费升温。各地涌现出一系列“冰雪+”新产品、新场景，其中，地方特色美食与冰雪乐趣的联动，成为冬日消费新的增长点。下雪天要炖大鹅、腊月里来吃灶糖、冬捕季的胖头鱼、热气腾腾的牛肉汤饭……一个个传统地方美食在“冰雪经济”带动下重新“走红”，“冰雪+美食”这一消费模式也助推了地方繁荣活跃消费市场，成为拉动消费增长的重要一环。

（中国食品报）

2.大牌们玩起了“分身”，越来越多的大牌餐饮在 " 品牌卫星店 " 吃到红利

今年，品牌 " 卫星店 " 正在悄然流行。卫星店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。

一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。

其实，这既是餐饮内卷、获利压缩现实下的积极求变，也是一种降维打击。品牌餐饮优化模式，在线上用更高效率的业态去 " 进攻市场 "。

品牌卫星店的店铺通常面积更小，选址位于外卖高客流区域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度，并更贴近当下消费者用餐需求。

（餐饮O2O）

3.《现制饮品品类发展报告2023》：现制饮品市场规模将达2613亿元，同比增长22.8%

由于消费群体大、复购率高、休闲属性强，据红餐产业研究院测算，2023年现制饮品市场规模将达2,613亿元，同比增长22.8%。

在这庞大的千亿市场下，现制饮品品牌百家争鸣。入局者既有主打奶茶、鲜果茶的茶饮品牌，也有推出茶咖、奶咖的咖饮品牌。此外，主打鲜奶、酸奶的其他类品牌也是不容忽视的力量。

大数据显示，截至2023年12月，茶饮、咖饮两大细分品类入局者众多，品牌数占比分别达到了65.4%、30.5%。这两大品类的产品丰富、头部品牌较多，为现制饮品赛道贡献了较多的新玩法。

（红餐智库）