这组冬季佳肴，是由将江苏南通、江阴等地的地方风味进行升级而来的。
原料：蟹肉，荠菜，虾仁，猪后腿肉，馄饨皮，盐，料酒，白糖，生抽，姜末，葱花，香油。
制法：将猪后腿肉切丁，荠菜切末，二者加蟹肉、虾仁拌匀，加白糖、盐、生抽、料酒、姜末、葱花、香油调匀，包入馄饨皮，煮熟后装入碗中即可。
原料：鳗鱼，冬笋，5J火腿，豉油汁，猪油，菜籽油。
制法：将鳗鱼宰杀治净，入冰箱冷藏1.5小时，取出去骨，改刀切段备用；将豉油汁加猪油、菜籽油调匀成料汁备用；将冬笋去笋衣，汆水后切片，码盘垫底，依次放鳗鱼片、火腿片，淋料汁，上笼蒸8分钟即可。
此菜吸取了粤菜的烹饪手法，辅以冬笋，形成脆与糯的口感对比。
原料：鳗鱼，肥肠，洋葱，红辣椒，八角，草果，葱，姜，蒜子，蚝油，酱油，老抽，冰糖，料酒生抽，猪油，高汤。
制法：将肥肠治净备用；起锅入葱、姜、红辣椒、八角、草果炒香，下肥肠，加料酒、生抽、老抽翻匀，倒入开水，大火烧开后转小火焖至肥肠软糯，捞出改刀备用；将鳗鱼宰杀治净，入冰箱冷藏1.5小时，取出切段； 起锅入猪油放洋葱、姜、蒜子煸香，加蚝油、酱油、冰糖高汤烧开，下鳗鱼段，大火烧开后转中火烧15至20分钟，待汁水即将收浓时放肥肠段翻匀，继续收浓汁水，出锅码盘即可。
原料：净福建连城白鸭，梨，甘蔗，贡菊，凤爪，鸡肉，龙骨，排骨，盐。
制法:将白鸭洗净，放入砂锅内，加梨、甘蔗、贡菊、凤爪、鸡肉、龙骨、排骨，隔水炖4.5小时，上桌前捞出料渣，加盐调味即可。
