这组菜品处理方式细腻，十分注重细节和讲究烹饪技巧，尤其是对火候的运用;在味道呈现上，强调清鲜的同时也注重适度滋补，有丰腴之意而无油腻之感。
原料：银丝芥菜，香菇片，笋片，盐，味粉，白糖，生抽，老抽，米醋，香醋，香油。
制法：将银丝芥菜洗净，改刀成长约6厘米的段，入六七成热油中过油至微微收干水分备用: 锅留底油，放等片、香菇片炒香，加白糖炒至变色，下银丝芥菜段，加少许水、盐、味粉、生抽、老抽，大火烧开后转中火烧五六分钟,沿锅边淋入米醋，继续烧至菜色变黄，烹香醋，出锅，晾至室温后加少许香油拌匀,码盘做点缀即可。
有传统宁波烤菜之风，入味浓郁，开胃爽口，是一道非常出色的小菜。
原料：珍宝蟹，鲜香椿，黄油，生抽，黑胡椒碎，盐，葱油，白糖，生粉，湿淀粉。
制法：将香椿洗净、切碎；起锅入黄油，以小火烧至融化，加黑胡椒碎、盐，放部分香椿碎，加少许生抽煸炒至完全变色水分收净制成香椿黄油酱备用；将珍宝蟹治净、斩件，蘸少许生粉，放八九成热油中拉油备用；另起净锅，入黄油烧化，放蟹块炒香，捞出蟹块，加香椿黄油酱翻炒，放蟹块翻炒至每块蟹肉上裹匀香椿黄油酱，加少许湿淀粉，加白糖、葱油快速翻匀，放余下新鲜香椿碎，翻今出锅，码盘即可。
香椿以两种风味呈现，鲜香浓郁，春天的气息呼之欲出。
原料： 韭菜，青壳螺狮，春笋，咸肉，干辣椒，姜片，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，味粉，白糖，面粉。
制法：将螺狮入清水中浸泡至吐沙干净；将春笋去笋衣后改刀切丁，咸肉切丁，韭菜洗净后切段；起锅烧开水，放螺煮2分钟，去壳取肉，加面粉、盐抓洗干净，用清水冲洗5至10分钟备用；起锅入咸肉丁煸出油，放春笋丁炒香，下螺狮肉，烹料酒，加生抽、老抽、少许白胡椒粉，加清水没过螺狮肉，大火烧开待汤汁只余少许时装入容器中，将螺狮肉浸5至10分钟，再回锅加热后滤去汤汁备用；起锅加重油，放姜片、干辣椒炝锅，下韭菜段炒香，加盐、味粉、白糖调味，放螺狮肉翻匀，出锅码盘即可。
原料：净老鹅，鲜河蚌肉，咸肉，野山椒，生姜，蒜子，葱白，青蒜叶，白胡椒粒，盐，鸡精，啤酒，菜籽油，高汤。
制法：用刀背敲打河蚌肉边至软；起锅入菜籽油，放蒜子、生姜、葱白、白胡椒粒炒香，加咸肉煸出油，放河蚌肉，冲入高汤用高压锅压15分钟，滤去膏状沉淀物备用；将老鹅洗净，改刀切块备用；起锅放菜籽油烧热，下生姜、野山椒、蒜子炒香，加老鹅肉块炒香，放啤酒，加盐、鸡精调味大火烧开后转中火炖40分钟，放河蚌肉、压河蚌原汁，以中火炖煮 10 分钟，起锅码盘，撒青蒜叶即可。
