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冬补鲜甜正当时

时间:2024-02-01     【转载】   来自:《中国烹饪》   阅读


寒冷的冬季是万物休养生息之时,亦是人体储存能量的好时机。我国民间讲究冬季“吃根”——根茎类食物,如山药、萝卜、土豆、胡萝卜、红薯等,它们能为人体提供充足能量,增强肌体热量、御寒能力等。


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萝卜丝煮虾饼

原料:自制虾饼,本地白萝卜,香菜,鲍芹,盐,胡椒水,鸡粉,虾油,高汤。


制法:将白萝卜切丝后飞水,香菜切碎,鲍芹切丝备用;锅入高汤,加盐、胡椒水、鸡粉、虾油调味;下白萝卜丝煮至入味,放虾饼煮熟,码盘,撒香菜碎,点缀鲍芹丝即可。


点评

味道鲜美,口感爽嫩。

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沙葱土豆糜

原料:甘肃土豆,沙葱,盐,鸡汁,胡麻油。


制法:将土豆洗净,带皮蒸软烂,去皮冷却后捣成泥,加盐调味备用;将沙葱放入淡盐水中浸泡30分钟,捞出沥干水分,改刀切成葱花,加鸡汁、胡麻油调味备用;将土豆泥装入模具中定型,脱模码盘,上直放沙葱花,做点缀即可。


点评

口感绵密的土豆泥与清脆的沙葱组合,风味独特。

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沙棘淮山

原料:铁棍山药,薄荷尖,沙棘汁,俄罗斯蜂蜜,盐。


制法:将铁棍山药洗净,去皮,蒸软烂后捣成泥备用;将沙棘汁加蜂蜜混合拌匀,上火煮10分钟,冷却备用;将山药泥加盐调味,装入模具中,入冰箱冷冻2小时,取出脱模,码盘,淋沙棘蜂蜜汁,点缀薄荷尖即可。


点评

酸甜适中,爽口开胃。

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板栗烧京白菜

原料:娃娃菜,鲜板栗,藏红花,鱼汤,鸡汁,盐,水淀粉。


制法:将板栗洗净,蒸熟后取仁,娃娃菜去除多余叶子,飞水备用;将藏红花蒸水备用;锅入鱼汤,加盐、鸡汁调味,下板栗仁煨至入味,放娃娃菜烧至入味,加藏红花调色,淋入水淀粉,收汁至浓稠,出锅码盘即可。


点评

滋味醇厚,回口微甜。

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海蛎子炒胡萝卜丝

原料:胡萝卜,海蛎子,葱,姜,蒜,香菜,盐,白糖,生抽,胡椒粉,花雕酒,高汤,香醋,香油。


制法:将胡萝卜洗净,改刀切成丝,泡水备用;将海蛎子去壳,加葱、姜、花雕酒腌5分钟,下沸水中汆烫,捞出备用;锅置火上,入油烧热,下葱、姜、蒜、香菜煸香,放胡萝卜丝,加盐、白糖、生抽、高汤、胡椒粉调味,烧至酥软,放海蛎子,大火收汁,出锅前烹香醋,淋香油,出锅码盘,做点缀即可。


点评

海蛎子鲜嫩肥美,胡萝卜丝松软香甜,口感极佳。


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