春之颂歌

这组菜肴主要围绕春季的优质时令食材，如白芦笋、明前龙井茶等，侧重在传统工艺的基础上融合精准控温控时的烹调手法，充分展现食材的特质，清新别致的搭配令人耳目一新。

原料：新西兰海鳌虾，猕猴桃，柠檬啫喱，鲟鱼子酱，腌制青苹果粒，鲣鱼高汤啫喱，新鲜罗勒，新鲜薄荷，树叶脆片，油菜花，奶油汁，清酒，海鲜高汤，初榨橄榄油，甜香木。

制法：将猕猴桃、柠檬啫喱分别切小丁；将奶油汁加清酒、海鲜高汤熬煮，用甜香木烟熏成清酒烟熏奶油汁；将海鳌虾去头、壳，留尾，放入真空袋中，以30℃低温慢煮30分钟，取出轻煎备用；将罗勒、薄荷加橄榄油打碎过滤成香草油；将猕猴桃丁、柠檬啫喱丁、腌制青苹果粒、鲣鱼高汤啫喱放人盘中，放上海鳌虾，依次点缀鱼子酱、树叶脆片、油菜花，淋清酒烟熏奶油汁，上桌时加烟熏罩打入甜香木烟即可。

原料：白芦笋，可生食鸡蛋，龙蒿叶，黑松露片，香椿苗叶，山蒜花，鸢尾花，曰本A5和牛牛油，芝士泡沫，曰本柚子汁，香草油，蘑菇火腿鸡高汤，鸡高汤，奶油，黄油，白兰地酒，盐，胡椒碎。

制法：将白芦笋洗净、切薄片，用柚子汁、香草油腌制备用；锅入和牛牛油煎至融化，入鸡高汤意沸，下白芦笋段氽烫，捞出冰镇，沥干，用和牛牛油轻煎备用；将鸡蛋放入真空袋中密封，以60℃低温慢煮1.5小时，取H蛋黄备用；将菇火腿鸡高汤加龙蒿叶、奶油、黄油、白兰地酒、盐、胡椒碎加热至 90℃，入料理机打碎，过滤成龙蒿牛肝菌奶油汁备用；盘中打入芝士泡沫，放上温泉蛋黄，以白芦笋片、煎白芦笋段、黑松露片、龙蒿叶、香椿苗叶、山蒜花、鸢尾花围边，上桌时淋龙蒿牛肝菌奶油汁即可。

青苹果雪芭

原料：冷冻青苹果果蓉，鲜柠檬汁，法国复配冰激凌剂，白砂糖。

制法：将冷冻青苹果果蓉融化，加鲜柠檬汁拌匀备用；将白砂糖、冰激凌剂缓慢倒入容器拌匀，加青苹果果蓉混匀，入-40℃冰箱冷冻，用万能冰沙机制成雪芭。

抹茶戚风蛋糕

原料：低筋面粉，鸡蛋，全脂牛奶，无盐黄油，宇治抹茶粉，白砂糖。

制法：将牛奶、黄油一同加热至黄油融化，加低筋面粉、抹茶粉拌匀，小火炒制，降温，加鸡蛋液拌匀备用；将鸡蛋清打发，分三次加入白砂糖、打发至呈尖峰状且细腻光亮，与抹茶面糊翻拌匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，入预热好的烤箱中以160℃烘烤12分钟，取出轻振几下，冷却。

抹茶生巧克力

原料：法国淡奶油，转化糖，35%白巧克力，可可脂，特A级宇治抹茶粉。

制法：将淡奶油、转化糖加热至沸腾，快速冲入35%白巧克力、可可脂、抹茶粉拌匀，灌入模具中，急冻定型后脱模。

明前龙井茉莉花酱

原料：鸡蛋黄，牛奶，明前龙井茶，茉莉花，无盐黄油，玉米淀粉，白砂糖。

制法：将鸡蛋黄、玉米淀粉、白砂糖拌匀，搅打至微发备用；将明前龙井茶、茉莉花、牛奶加热至沸腾，过滤，冲入鸡蛋黄糊中快速搅匀，隔水加热并搅拌至有明显的纹理，停止加热，加无盐黄油拌匀。

开心果蛋白糖

原料：鸡蛋清，开心果碎(轻烘焙)，白砂糖。

制法：将鸡蛋清打发，加白砂糖、开心果碎拌匀，以抹刀抹平在烤垫上，入烤箱以180℃烤制1.5小时。

腌制果粒

原料：澳大利亚青苹果，新西兰猕猴桃，白砂糖，鲜柠檬汁。

制法：将青苹果、猕猴桃分别去皮、核，果肉分别切成长5毫米的小方块，加少许白砂糖、鲜柠檬汁轻轻拌匀。