诗人马骅在诗中写道:“我最喜爱的颜色是白上再加一点白,仿佛积雪的岩石上落着一只纯白的雏鹰。”春天的杭州则是层层叠叠的绿。游客从长桥望向雷峰塔方向,整齐高大的水杉树中若隐若现的绿意:宽阔的草地,高耸的雪松,西子宾馆园中的龙井茶园,还有那条1500米的私家湖岸线,柳浪和水杉万绿竞秀,微风爽朗,柳枝抽出嫩绿的新芽。
满眼绿意里,我见识了西子宾馆夕照厅的一场茶宴。夕照厅平时多用于接待,直面西湖,景色无遮无拦,就是那种被捧在掌心窝的绝佳位置。湖上晚来风急,山灶已饭熟菜香。在西子宾馆还称汪庄时期,庄内设有菜馆“南屏山灶”。每当茶客们赏湖景、品香茶、选茶具到了用餐时段,便移步西厢房享用家宴。
椭圆大桌,十八人围坐还是宽敞,中间缀以“茶”为主题的桌饰,花草都来自汪庄的大园子。华灯照耀下,瓷器泛着温润的光泽。这套为G20峰会特别烧制的国宴餐具极尽西湖秀色。冷菜拼盘半球形的尊顶盖提揪设计源自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米,为了真实还原三潭印月的造型,工匠们需要在直径1.5厘米的提揪上刻出6个0.3厘米的窗户。桂花与江南翠竹自然相互依偎展开,山山水水都映入盘中。
这一席是绝对的分餐。每一道菜在厨房中就完成了,都很细致完整,有造型有摆放,一道头盘会用到十种食材,是大菜的具体而微者。
席前四奉是四款自制点心搭配汪氏人参茶,接着又有安吉白茶、开化龙顶、西湖明前龙井、杭白菊、九曲红梅等多款浙江名茶搭配时鲜茶菜。
印象最深是一道茶汁鸡豆花龙筋。鸡豆花原本是一道国宴大菜,这道茶汁鸡豆花龙筋堪称Plus版;选用老母鸡、火腿小火熬汤,至少熬上五六个小时;用鸡肉茸、猪肉茸扫汤数次,吸附汤中的杂质,只取一锅清汤,干净透亮,清淡鲜美;鸡脯肉先剁成粒,用刀背捶成茸,再和鸡蛋清一起搅和成蓬松的鸡肉茸,化成豆花般细腻的口感;再取明前龙井“大叶为汁,嫩芽为饰”,鸡豆花的颜色洁白明艳,鲜得内敛,得了江南春天的灵魂。
实在的还有一款东坡牛扒,灵感源自杭州经典名菜——东坡肉,用相同的烹饪手法制作牛扒,亦中亦西。食材是这道菜的灵魂所在,厨师团队亲赴各地挑选优质牛肉,山东黑牛脱颖而出。为了追求良好的口感,保证合理的油脂分布比例,一头山东黑牛仅能提供8人份的原始食材。最好的服务是不动声色的服务,所以服务国宴的姑娘们很少能成为宴会的主角。她们都是经过了严格的审核后招进来的,很多都有十年以上的服务经历,上菜的时候动作优雅。她们最懂得察言观色,进退有度,每道菜上桌都有解说,但被问到“领导们都爱吃什么”的时候,又都守口如瓶。
如果真的有什么“人生十大必去”,这里是不容错过的一处。