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淮扬风致中的融合表达时间：2024-02-23 这组菜肴主要围绕春季的优质时令食材，如白芦笋、明前龙井茶等，侧重在传统工艺的基础上融合精准控温控时的烹调手法，充分展现食材的特质，清新别致的搭配令人耳目一新。
黑醋汁脆皮银鳕鱼 原料：银鳕鱼250克，茉莉花40克，意大利黑醋汁20克，姜汁酒10克，脆皮糊500克，淀粉、盐各适量。 制法：将银鳕鱼切滚刀块，加盐、姜汁酒调味，腌10分钟，吸干水分，拍匀淀粉，裹匀脆皮糊，入热油炸2分钟至外壳酥脆，捞出控油备用；锅留底油，下洗净的茉莉花炸脆，捞出控油，码盘垫底，放炸好的银鳕鱼，淋意大利黑醋汁，做点缀即可。 醋香扑鼻，银鳕鱼表皮酥脆，鱼肉嫩滑，复合滋味鲜明。
虾汤包烧响铃 原料：猪五花肉泥100克，虾仁30克，去皮马蹄碎20克，干腐皮2张，熟藜麦10克，蒜子、姜丁各50克，葱姜末、香葱花各适量，自制虾汤500克，盐适量。 制法：将蒜子、姜丁炸香，码入砂锅垫底，放上竹箅备用；将虾仁用刀背拍碎，加猪五花肉泥、马蹄碎、葱姜末、盐，以顺时针方向搅打上劲，用腐皮裹成春卷状，入热油中炸熟，捞出放在竹箅上，淋自制虾汤，加砂锅盖，以上火炖煮2分钟，出锅码盘，点缀熟藜麦、香葱花即可。 制作关键：虾汤是用活虾油炸后锤烂，再炒脆、炒干，加开水、姜熬制而成。 汤汁亮丽，腐皮卷酥软鲜香，馅料脆口鲜甜。
清汤茉莉灼和牛(位) 原料：5A级雪花牛肉25克，清鸡汤70克，蜜豆仁5克，茉莉花2克，盐适量。 制法：将蜜豆仁、茉莉花分别焯水备用；将雪花牛肉切成片，漂净血水后吸干，放入炖z内，加蜜豆仁茉莉花，配烧得滚烫、已加盐调味的清鸡汤一同上桌，食用时由工作人员现场冲入出内即可。 汤头清甜爽口，牛肉软嫩香滑。 |
