作为海河流域七大水系之一，永定河从山西发源，经内蒙古、河北、北京、天津，奔赴渤海。这组菜品的主食材为永定河流域水库所产鳙鱼，以“一鱼三吃”塑造招牌产品。
原料：水库鳙鱼1条（约7000克），油条，青椒，熟白芝麻，炸香葱，大葱，姜，蒜，灯笼椒，南北酱，高汤，猪油。
制法：将鳙鱼宰杀治净，从鱼身中间斩成长度相同的两段待用；锅入猪油烧化，下干葱、姜片，入鱼煎至两面金黄，取出待用；原锅入葱、姜、蒜煸香，下南北酱、高汤烧沸，放入鱼肉、青椒，烧40分钟以上，拣出青椒，出锅装盘，将两段拼成完整的一条鱼，点缀炸香葱、煸香的灯笼椒、熟白芝麻，搭配油条一同上桌即可。
制作关键：炖鱼时加入青椒，去腥并增清香之味。因为鱼较大，分两段烧制，装盘时拼好，连接处放上炸香葱，起到修饰作用。
结合粤式鲍鱼汁和老北京炸酱，南北风味融合，酱香浓郁，先吃鱼滑、鱼脸，再吃鱼脑、鱼肉，最后以油条蘸鱼汤，尽兴吃鱼。
南北酱的制法：锅入油烧至五成热，下京葱段小火浸炸至葱段颜色比金黄略深一点时，捞出葱段，放入姜块小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，锅留底油，入炸香的葱段和姜块、老抽、生抽、米醋、蚝油、鲍鱼汁、花雕酒、冰糖和适量纯净水，大火烧开后转小火熬制20分钟，滤去杂质，与老北京炸酱混合，再熬制均匀即可。
原料：水库鳙鱼鱼肉，豆芽，干辣椒、四川花椒，麻椒，自制水煮鱼油，葱姜水，盐，胡椒粉，鸡粉，淀粉。
制法：将鱼肉片成片，轻轻冲水，搌干水分，用葱姜水、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉腌半小时，飞水待用；将豆芽择洗干净，垫入锅底，放上鱼片、干辣椒、四川花椒、麻椒，淋上烧热的水煮鱼油即可。
上桌时热油翻腾，嗞嗞作响，香味扑鼻，诱人食欲。鱼肉鲜嫩入味，爽滑微辣，椒香浓郁。
水煮鱼油的配方：八角，桂皮，豆蔻，香叶，花椒，辣椒段，食用油。
原料：水库鳙鱼鱼尾，油菜心，蛋清，鱼汤，盐，白糖，胡椒粉。
制法：将鱼尾部肉刮下来，加蛋清、胡椒粉、盐、白糖拌匀，加适量葱姜水，打上劲，挤成丸子，入烧沸的鱼汤中以中小火煮熟，下油菜心，加盐、白糖、胡椒粉调味，装入盛器即可。
鱼汤的制法：锅入油烧热，下鱼骨煎干，冲入适量清水，大火烧汤至呈奶白色即可。
