王鸿业

1944年生人。曾任红旗饭庄有限公司副经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家级职业技能鉴定裁判员，曾荣获天津市“七五”、“八五”、“九五”立功奖章。

1964年子承父业步入了饮食行业，曾得到已故著名津菜大师赵克勤、杨再鑫、史俊生等老前辈的亲传。擅烹河海两鲜和大小飞禽，尤其扒、㸆、熘、炒、烤技法更有独到之处。代表菜“熘金钱鱼腐”、“官烧目鱼条”、“香莲琵琶鱼翅”、 “酸沙紫蟹”、“银鱼紫蟹火锅”、“软熘鱼扇”等，其中“津沽三珍”、和“酸沙紫蟹”获全国第三届烹饪大赛热菜金牌。

罾蹦鲤鱼

这是一道以带鳞活鲤鱼炸熘而成的“津菜”体系中的传统名菜。因其成熟的鱼形，似在罾网中挣扎蹦跃，故而用“罾蹦”二字取名。

制作此菜，要将活鲤鱼宰杀，去鳃、留鳞、留鳍，开腔去内脏和腹内黑膜，洗净，经过改刀，鱼头鱼尾向两侧敞开，头部不能切断，尾巴要能翘起来，皮肉必须完整；用毛姜水、料酒腌制，然后，做油勺，烧至七八成热时，一手提鱼头，一手提鱼尾，将鱼身朝下，入热油中，炸至鱼鳞翘起，再将鱼背朝上，将整个鱼炸至骨酥捞出，伏卧在大盘中，上桌时，用调制好的糖醋汁，当着客人的面浇在鱼的身上，发出响声，此菜即完成。

成菜后，鱼似在网中挣扎蹦跃，头昂尾巴翘，挂汁吱吱叫，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，极为鲜美。

软熘鱼扇

这是一道津菜代表名菜，由于其形状似扇贝，而取名“软熘鱼扇”。

制作此菜，可选用黄鱼，亦可选用草鱼，在刀工处理上，要剔去鱼的脊刺，肋刺，取净肉，以坡刀法片成5厘米长、4厘米宽的扇面大片，鱼皮朝下，码在盘内，抹匀打散的蛋黄糊，用六成热的油温将鱼片炸至金黄色，捞出备用，勺内留底油，加糖、醋，少许盐，炒糖醋汁，鱼扇下勺，挂薄芡，大翻勺，打少许花椒油，将菜熘入盘内。

成菜后，形状似扇贝，色泽金黄亮，味甜酸略咸，鲜嫩滑软。