玉华台帅府宴：根据当年少帅张学良将军胞弟，久居天津的美食家张学铭先生生前写下的“帅府家宴”菜单，由“玉华台大酒楼”特级面点师丁洪俊根据当年在张学铭先生府中司厨数年，对“帅府家宴”的见闻而研制、推出的高档宴席菜点近200种。登瀛楼帅府宴：也根据张学铭先生写下的“帅府家宴”菜单，由特一级宴会设计师王钦宾与百年老店登瀛楼饭庄共同研制、推出的一套高档帅府宴席菜。第一节少帅府家宴中山东名菜菜单的由来一九八二年底我参加天津市政协第七届委员会时碰到和我同时参加政协会议的张学良将军胞弟张学铭先生，在交谈之后才知道张

天津人习惯将面（无论什么面）熬制的称为“粥”；将米（无论什么米）熬制的称作稀饭。当年，盛极一时的万顺成，熬制八宝莲子粥和小枣秫米饭就很有名。中国甲骨文发现者王襄先生的公子王翁如老先生生前回忆：小枣秫米饭，秫米稀饭加小枣、糖。粥烂熟黏稠。卖者担一挑，一边放粥锅，下有炭火炽着，所以总是热的。另一边放着碗筷，走街串巷，小孩爱吃。原《天津民建》杂志总编辑高伟先生回忆：卖秫米饭的是一位老大爷，每天早上都能准时到胡同里，总是在那个老地方放下担子，然后敲响木梆。他挑的担子一头下面是带炉子的大铁锅，另一头是个木

天津人各种节气的时令食物有很多，但是往往离不开一样，那就是饺子。“头伏饺子二伏面”，这是大多数天津人都耳熟能详的民谚。其实，又岂止是入伏这一天。冬至、除夕、初五……似乎天津人碰到节日节气就要吃饺子。如果说冬至、除夕这样的冬季节气和节日里吃一碗热腾腾的饺子是可以理解的，那么，在入伏这个盛夏闷热的天气中，天津人为何也要念念不忘一碗饺子呢？1.饺子是一种北方特色的美食饺子本质上是一种面食，所以，面对于饺子至关重要。受气候及地理条件的影响，国际国内都公认优质小麦产区为36°N附近。对应到中国地图上，就是华北平

说起天津地道传统小吃，你会想起什么？耳朵眼炸糕、十八街麻花......今天跟你说一个软乎乎的美食，白白的身子，扁长条，一咬很香甜。它就是——杨村糕干！杨村糕干从清代一直流传至今，历时多年，经人口口相传。那么它到底是怎么产生又是怎么流传的呢？杨村糕干本是治病的药谁都知道杨村糕干是吃食，但是很久很久以前，它还可以“治病”，您信吗？传说乾隆年间，杨村杜家有个小孩，小时候没有家穷没奶吃。他的爸爸杨杜馥之就用面做糕给孩子填肚子。没想到孩子不仅没饱，这身体还吃病了。于是他马上翻查《本草纲目》，按照书中所讲，在面糕

赵嘉祥简介赵嘉祥：1948年生人，全国劳动模范、元老级注册中国烹饪大师，天津狗不理集团公司改制前董事长、总经理。荣获中国餐饮改革开放30年功勋人物奖、中国餐饮30年功勋人物奖、改革开放40年全国饭店餐饮业功勋烹饪大师奖，首届中国烹饪巨匠奖、中国商业文化研究会道德建设委员会授予“大德厨圣”。现任中国饭店协会首席技术顾问、中国商业文化研究会道德建设委员会副会长、首批中国烹饪大师名师委员会联合主席、中国烹饪艺术家委员会副主席。匠心坚守50多年，矢志不渝潜心钻研烹饪，理论造诣颇深，精通鲁菜、津菜，技术精湛，其大翻勺

1936年生人。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能鉴定裁判员。1992年至1996年获得两届市级劳动模范称号。1950年步入餐饮业，1956年调到天津市人民政府交际处工作，后又在利顺德大饭店任厨师、厨师长、直到退休。曾拜已故天津著名大师荣益海和魏天成为师，精通津、粤菜，熟悉鲁、川、苏等菜系的制作技术，尤其是对食品雕刻、冷菜拼摆见长。香酥鸡腿此菜是利顺德大饭店传统佳肴，也是耿福林大师拿手菜品之一。选用12个鸡腿，洗净后，放入用葱、姜、料酒、面酱、