1952年生人。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师。2011年获天津市劳动模范称号。自1969年步入餐饮业以来，得到了已故著名津菜大师史俊生、贾景奎、杨再鑫等人的亲传，熟悉鲁、川、苏、等菜系，擅长炒、熘 、烧、扒、蒸、炝、烤等技法，对海鲜鱼菜的制作有独到之处，制作的“玉扇豆腐”、“扒素鱼翅”、“云片瑶柱”、“飞燕桃香”等工艺完美。玉兔烧肉这款菜品是红旗饭庄的厨师们在原先“天津烧肉”的基础上，创制的一道具有浓郁地方等色的津菜，并多次获得大赛金奖。将五花肉煮至八成熟捞出，趁热抹去皮面上的水分，抹上糖色

1952年生人。原天津市机关事务管理局培训中心专职教师，中式面点高级技师，天津市职业技能鉴定中式面点专业高级考评员。精通中式面点南北两大风味，熟悉“广式”、“苏式”、“京式”三大流派特色，熟练掌握各种面团性能，各种陷心的调配，各种面点的制作，尤其在成型和熟制的技法上更是精益求精。萝卜丝饼制作这道面点要经过四层工序：一，和面。要将面粉加水和油，分别和成水油面团和油酥面团各一块，饧15分钟后，用水油面包入油酥面，擀成长方形薄片，折叠成三层后，再擀成长方形，从一端捲起成饼皮面。二，制馅。将白萝卜切成细丝，用�

回族，1952年生人。天津宴宾美食城原副总经理。中式烹调高级技师、天津烹饪大师、中国烹饪大师。自1970年参加工作以来，先后在燕春楼、会芳楼、宴宾楼饭庄担任厨师、厨师长。1974年在天津市财贸学校进修，之后，曾拜已故著名津菜清真名师周金亭为师，精通津菜尤其是清真菜肴的传统制作工艺，在吊汤配制传统的红白汁上，配料讲究，手法独特；技术全面。擅长炒、爆、熘、烩技法，拿手菜品有鸡茸鱼翅、砂锅散丹、双色西施乳、红扒鸭子、红烧牛尾等。砂 锅 散 丹这是一道传统津菜清真风味品种，距今已有百年历史。制作时，要选用熟白锅散丹1斤

回族。1952年生人。现任燕春楼饭庄总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深烹饪大师；天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业国家级评委、中国烹饪专家委员会委员、中国烹饪协会清真专业委员会副主席。1969年步入餐饮业，从事中式烹调工作。他曾拜已故著名清真烹饪大师王春彤为师，又得到清真老前辈周金亭和卜登贵的親传指教，是已故著名清真大师穆祥珍的再传子弟。精通津菜，对传统的“全羊大菜”进行了挖掘、探讨和提高，并做了后续菜品的整理工作，最擅长扒、烧、爆、炒、笃、熘、

1952年生人。红旗饭庄厨师长。中式烹调高级技师、天津烹饪大师、中国烹饪大师、市级和国家级职业技能鉴定烹调专业考评员。2009年被市政府授予特殊贡献技师称号。自1970年参加工作以来，曾得到已故著名津菜大师杨再鑫、史俊生等老前辈的指教，精通津菜，熟悉鲁、川、苏、粤等菜系，最擅长爆、炒、扒、熘、汆、等技法，拿手菜有“罾蹦鲤鱼”、“扒全素”、“扒蟹黄娃娃菜”、“炒青虾仁”、“全爆”、“酸沙紫蟹”、“软溜鱼扇”等。其烹制的“如意八卦鱼肚”、“一品豆腐”获得第四届全国烹饪大赛团体项目大众宴席金奖。如意八卦鱼肚将鱼肉

1953年出生。天津市会宾园饭店原总经理。中式烹调高级技师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员。熟悉津鲁菜的烹饪技艺，特别是制作家常风味鱼菜有独特手法，如“炸酥鱼”、“糖醋鱼”“红烧目鱼”等，擅长炒制芙蓉菜品，如“芙蓉虾仁”、“芙蓉干贝”等。对烹饪理论有一定研究，尤其是对餐饮营养理论有较深造诣。2005年被国际营养师协会注册为营养师。素上汤时蔬这是一款全蔬菜烹制而成的汤馔。此菜，主料有黄豆嘴、玉米棒子、口蘑、香菇、海带、胡萝卜，制素高汤辅料有山药、油菜、枸杞子。制作时，将主料改刀成条状，下凉水锅内，大

中国烹饪大师，1953年生人。1974年后在东升楼饭庄工作。现任津门味道海鲜鱼馆董事长、总经理。中式烹调高级技师，自步入饮食行业以来，热爱本职。曾拜已故著名烹饪大师孔宪福老前辈为师，得到真传，熟悉鲁菜和津菜的烹制。最擅长炸、烹、炖、烧技法，尤其对烹制鱼、虾、蟹、家宴、便宴等菜肴更有其独到之处。大 虾 炖 蒜 台这是一道天津老味菜，此菜选用渤海湾大虾为主料，辅以蒜台烹制成肴，味道极为鲜美。制作时要将大虾的虾线和虾腔去掉。洗净空净水分，用热勺凉油把大虾煸制成金黄色盛入碗中备用；勺内煸好的大虾炖制10分钟后，煸好的

1953年生人。红旗饭庄有限责任公司副总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业考评员。2002年天津市“十五”立功奖章获得者。对津菜有很深的了解，熟悉鲁、川、粤菜的制作，熟练掌握各种刀法及涨发各种干货技术，擅长扒、烧、熘、爆等技法，如“麻栗野鸭”、“炸熘软硬飞禽”、“锅烧肉”、“玉手摘翅”等。1987年制作了“玉兔烧肉”，获得天津市“群星杯”大奖。银鱼紫蟹火锅天津传统名菜之一。此菜所选的主料银鱼和紫蟹均属津门冬令“四珍”。银鱼，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道；紫