1948年生人。曾任天津菜馆技术总监。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能鉴定裁判员、天津市多届烹饪大赛烹调专业评委。1994年、1996年两次荣获天津市“八五”立功奖章。16岁跟随已故津菜前辈杨再鑫、赵克勤学习烹饪技术，精通津菜，熟悉鲁、川、粤、苏等菜系，擅长烧、扒、熘、炒、腌等技法，尤以扒菜、大翻勺绝活，更为娴熟精湛，拿手菜品有软熘鱼扇、扒全菜等。他挖掘出一批断档多年的天津“四大扒”、“八大碗”名菜，如“烩花鱼”、“熘花菜”、“美宫鸭条

1950年生人。原天津市津工饭店总厨。中式烹调高级技师，天津市烹饪大师、中国注册烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家餐饮业一级评委、国家职业竞赛裁判员。自75年步入饮食行业以来，刻苦钻研烹饪技艺。烹饪技术比较全面，对鲁、粤、川、苏四大菜系颇有研究，尤以津鲁菜为特长，并将“四大菜系”的精华融汇于“津菜”扒、烧、炖、㸆等技法当中，提高和丰富菜品。擅长烹制鱼菜，尤其制作活鱼菜品。近年来，又从事美食养生和药膳烹调技术的研究，并研究药膳菜品50余种。1993年第三届全国烹饪大赛制作的“朱砂鱼肚”

1950年生人。天津南开大学膳食服务中心原培训部主任。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业国家级评委。1972年加入餐饮行业，从事烹饪专业教学工作，编写了《天津高校厨师培训教材》，本人对津菜、粤菜有较深的了解，并熟悉其它菜系的制作技术，擅长爆、熘、蒸、扒等技法，拿手的菜品有“花篮鲤鱼”、“爆双脆”、“肉茸琵琶”等，尤其在雕刻和冷菜拼摆方面其技术非常精湛，在熟悉浮雕、镂空雕技术的同时，立体雕更有其“四面见活”的独特手法。代表作品“津菜之

1950年生人。凯悦饭店原行政总厨。中式烹调技师。1969年参加工作， 自步入了餐饮行业后，热爱本职，认真学习，刻苦钻研烹调技术，他特别喜爱美术，从雕刻“西瓜盅”到“西瓜灯”，从研制小小的“蜻蜓”到立体雕刻“孔雀”，从冷菜平面摆到立体“天鹅”组拼，都是从一次次失败到取得成功。他的冷菜制品很有功底，最擅长浮雕、镂空和立体雕刻。后来有机会得到了制作面塑所用面团的配制方法，从此，研究面塑食品从京剧脸谱到花鸟鱼虫，从人物面塑到餐饮菜点面塑，形成了系列作品。如“虫草系列”、“花鸟系列”、“戏曲艺术系列”、“烹饪菜点

1950年生人。津城食府总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。多年从事餐饮工作，对天津菜有很深的研究，精通鲁菜、淮扬菜，熟悉川菜及其它菜系；擅长扒、烧、炒、爆、熘、煎、塌、等技法，其拿手菜品有扒蟹黄鱼肚、葱烧海参、炒鸡茸干贝、芜爆蛰头、糟溜鱼片、煎塌雪鱼等。1988年参加第二届全国烹饪技术大赛，烹制的“蟹黄鱼肚”获得银牌。煎 塌 雪 鱼是选用煎和塌两种烹调技合法烹而成的一款风味菜肴。将雪鱼取净肉，改刀成1厘米厚、8厘米长、5厘米宽

回族，1951年生人。玉泉饭庄董事长、总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深烹饪大师、1983年获天津市首届十佳厨师。天津市劳动模范和天津市特等劳动模范获得者。自1973年参加工作以来，先后在宴宾楼、会芳楼，迎宾楼大饭店工作。期间，曾拜已故王春彤大师为师，后又经已故卜登贵老前辈親传，颇有收获。本人善学肯钻，精通津菜，特别是清真菜肴的操作技术，擅长扒、炒、爆、熘、蒸等技法，对烹制白色菜肴有独到之处，熟悉并能烹制粤，川，鲁，代表菜品有扒海鲜、鸡茸菠菜、白崩鱼丁、扒鱼翅、红烧目鱼、炒芙蓉肚等。1988

1952年生人。原天津市机关事务管理局培训中心科长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技术鉴定烹调专业高级考评员、考评组长，国家级烹调专业技术鉴定裁判员。精通天津菜，对川、鲁、粤菜系有很深了解。擅长烧、熘、扒、炒、蒸等烹调技法，拿手菜品有“扒通天鱼翅”、“糖醋活鱼”、“盘龙大虾”“酱汁西排”等。双 龙 会系高档宴席传统名菜。选用海参和白鳝为主料，用葱烧技法烧制海参，用豉汁蒸、浸技法烹制白鳝，使菜肴造型美观、营养丰富。海参被誉为“海中人参”，有补肾益精、养血润燥之功效，白鳝甘平、

1952年生人。曾任华夏宾馆餐饮部经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业考评员。两次荣获“八五”、“九五”立功奖章；1998年获市劳动模范；2000年荣获市级特等劳动模范；2002年荣获全国“五一”奖章获得者。精通津鲁菜肴，对川、粤、苏菜也有较深研究，擅长烧、㸆、扒、蒸、炒等技法，对广东风味及海鲜活鲜品种有自己独特的制作技术，尤其在造型菜和脱骨技术有独到之处。“盘龙大蝦”、“红烧鱼翅”、“酸沙紫蠏”、“栗子扒白菜”、“熘金钱鱼腐”、“白汁蟹黄银鱼”、“玉扇鱼腐”、“三色鱼丸”以