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名师传承
  • 王大君

    中国烹饪大师,1953年生人。1974年后在东升楼饭庄工作。现任津门味道海鲜鱼馆董事长、总经理。中式烹调高级技师,自步入饮食行业以来,热爱本职。曾拜已故著名烹饪大师孔宪福老前辈为师,得到真传,熟悉鲁菜和津菜的烹制。最擅长炸、烹、炖、烧技法,尤其对烹制鱼、虾、蟹、家宴、便宴等菜肴更有其独到之处。大 虾 炖 蒜 台这是一道天津老味菜,此菜选用渤海湾大虾为主料,辅以蒜台烹制成肴,味道极为鲜美。制作时要将大虾的虾线和虾腔去掉。洗净空净水分,用热勺凉油把大虾煸制成金黄色盛入碗中备用;勺内煸好的大虾炖制10分钟后,煸好的

  • 田景祥

    1953年生人。红旗饭庄有限责任公司副总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业考评员。2002年天津市“十五”立功奖章获得者。对津菜有很深的了解,熟悉鲁、川、粤菜的制作,熟练掌握各种刀法及涨发各种干货技术,擅长扒、烧、熘、爆等技法,如“麻栗野鸭”、“炸熘软硬飞禽”、“锅烧肉”、“玉手摘翅”等。1987年制作了“玉兔烧肉”,获得天津市“群星杯”大奖。银鱼紫蟹火锅天津传统名菜之一。此菜所选的主料银鱼和紫蟹均属津门冬令“四珍”。银鱼,鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道;紫

  • 刘国利

    1953年生人。南市食品街天津菜馆原经理,曾在龍潭康乐园担任经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、国家资深级中国注册烹饪大师、天津市职业技术鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。曾荣获天津市“八五”立功奖章获得者。1970年以来,先后在天津市财贸学校和天津市烹饪专科学校进修,曾拜已故著名鲁菜王维功为师,并得到已故著名津菜大师杨再鑫、赵克勤的親传指教,精通津鲁菜。代表菜品有“兰花绣球干贝”、“扒云片驼掌”、“拔丝高丽酿馅葡萄”、“灌汤蟹黄鱼圆”、“龙身凤尾虾”、“炒青虾仁”等。炒青虾仁此菜系天

  • 张汉生

    1953年生人。原天津警备区招待所餐饮部经理,中式烹调高级技师、中国烹调名师、国家二级评委、天津职业技能鉴定烹调专业高级考评员,1988年至2001年,先后四次荣立三等功。熟悉掌握津菜的历史和烹饪技艺,对鲁、川、粤、苏几大菜系,有一定了解和研究,擅长烧、扒、炖、蒸等技法,其拿手菜有“芦笋鱼肚卷”、“清蒸武昌鱼”、“扒肘子”、“红烧狗肉”、“红烧目鱼”、“砂锅炖甲鱼”等。清 蒸 武 昌 鱼此菜,选用武昌鱼为主料,洗净后,把头部切掉,尾部把两面片开去掉鱼骨,然后把鱼头和鱼尾分别摆在鱼盘的前后两端,再把鱼身打斜刀,放

  • 侯金贺

    1953年生人。曾任天津铁路局客运段厨师长、中式烹调高级技师、中国烹饪名师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、全国餐饮业国家级评委、中国铁路系统烹饪大师。他对津菜和鲁菜有较深的了解和研究,擅长扒、爆、炒、炖等烹调技法,代表作品有扒赛鱼翅、扒蟹黄鱼肚、元宝肉、油焖大虾等。在汤的调制及使用上有自己独特做法,从清汤、浓汤、套汤、双套汤的调制,吸取丰富的原料,做到使用不同的汤料,烹制出各种不同风味特色的菜品。扒三色奶油白菜选用天津独特的大白菜为主料,配以香菇、火腿肠、玉兰片作辅料烹制成肴。大白菜素有百菜

  • 刘金生

    1954年生人。天津菜馆原副经理,曾在天津龙潭康乐园工作。中式面点高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津职业技能鉴定面点专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。1993年和2000年荣获天津市“八五”和“九五”立功奖章。对“京式”面点有较深造诣,熟悉“粤式”、“苏氏”及西式面点的制作技术,擅长抻面,对起酥和酵面品种有独到之处,特别是熟知和掌握酵面原理,蒸制出技术难点较高的“酿馅银絲卷”很受人们欢迎;对于制作“开花馒头”之类的民间地方小吃以及制作“苏氏”船点颇有功底。拿手品种有雪花龙须面、莲藕酥、鸳鸯酥

  • 董晓波

    1954年生人。红桥川鲁饭庄总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。 1972年以来,先后在新开食堂、川鲁饭店工作。曾拜津门已故烹饪大师姜百明为师,深得到恩师親传。最擅长烧、扒、烹、㸆、拔丝等技法,拿手菜有“扒通天鱼翅”、“一品官燕”、“炸烹大蝦”、“九转大肠”、“拔丝高丽苹果酿馅”、“蜜汁坩锅泥”、“干㸆虎肘”、“拔丝高丽豆沙”等。干㸆虎肘 制作这道菜品要先将一块带皮猪后座肉放入开水中焯一下,再用清水加入红曲

  • 孙杰

    1956年生人。浙江大酒楼原厨师长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师。自1974年步入饮食行业以来,先后在南楼饭馆、京鲁饭庄工作。熟悉鲁、川、苏、粤等菜肴的制作技术,擅长烧、扒、焖、炒等技法,对制作高丽糊的菜品以及脱骨技术有自己独到之处,如制作“高丽银魚”、“高丽豆沙”、“八宝鸭”等。拿手菜肴“九转大肠”、“扒三白”、“花椒焖鸡”、“炒鳝絲”、“芙蓉魚片”等。酿馅鲫魚这是一道创新津菜,曾在第四届全国烹饪大赛中获得热菜金奖。此菜选用鲫魚、虾仁、鸡胸肉、水发海参为主料,辅以玉兰片和青红椒配衬成馔。制作时,先

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